BBM Magazine 90 - July/Temmuz 2025

BBM • JULY - TEMMUZ 2025 25 NEWS HABER have their business licenses revoked. This causes many bakers to avoid taking part in redevelopment projects out of fear of losing their source of income for themselves and their families. Umur illustrated this issue with a concrete example: “On Street A, No:10 in one of our districts, there’s a bakery along with other businesses. When the building is demolished and a new one is erected, the other businesses reopen, but the baker cannot re- open his bakery in his own property.” This situation pushes bakery owners away from participating in urban renewal and results in economic losses. APRIL 23 EARTHQUAKE AND THE IMPORTANCE OF BREAD SUPPLY The 6.1 magnitude Marmara earthquake on April 23 and the aftershocks once again revealed the importance of urban trans- formation and safe buildings. Umur stated that during the earth- quakes, some bakeries operating in old buildings ceased opera- tions out of fear, and it became difficult to find workers, which led to disruptions in bread supply. “Bread is a strategic food item; it is indispens- able,” said Umur, emphasizing the criti- cal importance of bakeries operating in structurally sound buildings in the event of a disaster. “God forbid, but we saw the need for bakeries to be housed in resilient buildings,” he add- ed, drawing attention to the urgency of the issue. PROPOSED SOLUTIONS: STEPS FOR THE FUTURE OF BAKERIES Mehmet Umur advocated for the preservation of the acquired rights of bakery businesses during the urban transformation process. He requested that bakery licenses, particularly for those operating in their own properties, be renewed within a framework of con- ditions to be defined by the state. The proposed conditions include: Modern and Safe Technologies: Transitioning from traditional wood-fired ovens (“kara fırın”) to safer and lighter natural gas or electric oven systems. Construction Projects Compatible with Bakeries: Designing buildings to accommodate bakeries, including high-quality slab concrete and steel reinforcement, safe chimney systems, and fire exits. Sound-Insulated Equipment: Using high-quality dough pro- cessing machines with effective noise insulation. Umur stated that with the evaluation and implementation of these conditions, bakery operators would be able to work in safer buildings and participate more actively in the urban transforma- tion process. ciddi bir sorun var: Mülk sahibi fırıncılar, binalarını yenilemek istediklerinde işletme ruhsatları iptal ediliyor. Bu durum, fırın- cıların hem kendi hem de ailelerinin geçim kaynağını kaybet- me korkusuyla kentsel dönüşüm fırsatından yararlanamama- sına neden oluyor. Umur, bu sorunu bir örnekle açıkladı: “Bir ilçemizde A cad- desinde no:10’da bir fırın ve başka işyerleri var. Bina yıkılıyor, yerine yeni bina dikiliyor diğer iş yerleri açılıyor, ancak fırıncı kendi mülküne tekrar fırın açamıyor.” Bu durum, fırıncı esnafını kentsel dönüşüm sürecinden uzaklaştırıyor ve ekonomik ka- yıplara yol açıyor. 23 NISAN DEPREMI VE EKMEK TEDARIKININ ÖNEMI 23 Nisan’daki 6,1’lik Marmara depremi ve artçı depremler, kentsel dönüşümün ve güvenli binaların önemini bir kez daha gözler önüne serdi. Umur, bu depremler sırasında bazı eski binalarda hizmet veren fırınların korku nedeniyle çalışmadığı- nı, işçi bulmakta zorluk çekildiğini ve bunun ekmek tedarikinde ak- samalara yol açtığını belirtti. “Ek- mek, stratejik bir gıda maddesidir, olmazsa olmazdır,” diyen Umur, olası bir afet durumunda sağlam binalarda faaliyet gösteren fırınla- rın kritik önem taşıdığını vurguladı. “Allah korusun, böyle bir durumda sağlam binalarda fırınların olması gerektiğini gördük,” diyerek konu- nun aciliyetine dikkat çekti. ÇÖZÜM ÖNERİLERİ: FIRINLARIN GELECEĞİ İÇİN ADIMLAR Mehmet Umur, kentsel dönü- şüm sürecinde fırın işletmelerinin müktesep haklarının korunması gerektiğini savundu. Devletin be- lirleyeceği şartlar çerçevesinde, özellikle kendi mülkünde hizmet veren fırınların ruhsatlarının yeni- lenmesini talep etti. Bu konuda önerdiği şartlar şunlar: Modern ve Güvenli Teknolojiler: Geleneksel odun ateşli “kara fırın” yerine, daha hafif ve güvenli doğalgaz veya elekt- rikli fırın makinelerinin kullanılması. Fırınlara Uygun İnşaat Projeleri: Binaların fırın işletmeleri- ne uygun şekilde tasarlanması, yüksek kaliteli tabliye beton ve demir kullanımı, güvenli baca sistemleri ve yangın çıkışları- nın bulunması. Ses Yalıtımlı Ekipmanlar: Yüksek kaliteli, ses yalıtımı sağla- yan hamur işleme makinelerinin kullanımı. Umur, bu şartların değerlendirilmesiyle fırıncı esnafının hem güvenli binalarda çalışabileceğini hem de kentsel dönüşüm sürecine daha aktif katılabileceğini ifade etti.