BBM Magazine 97 - February / Şubat 2026

editör editor Dear Readers, As we leave behind a truly challenging year for our industry, we see more clearly than ever that the grain and flour sector has been tested not only by economic fluctuations, but also by a profound technological, environmental, and structural transformation. Despite global markets shaped by uncertainty, our industry continues to develop strong reflexes, establish new balances, and build its future with a more conscious and strategic perspective. The “Factory of the Future” vision featured on this month’s cover is no longer a theoretical ambition; it is a transformation process that is already finding concrete application in the field. Integrated machines communicating with one another, data- driven production management, energy monitoring systems, AI-supported planning, and sustainability-focused investments are reshaping the entire value chain—from milling and pasta production to packaging and retail. Rising energy costs, tighten- ing regulations, and the shortage of skilled labor are pushing companies toward more connected, smarter, and more flexible production models. Today, automation is no longer a choice; it is a fundamental requirement for competitiveness and opera- tional continuity. One of our special feature files in this issue focuses on the bakery–retail interface, the most fragile link in bread waste. The pressure for product variety, the expectation of “always fresh,” and often unmeasured losses render systematic overproduc- tion almost invisible. However, data-driven measurement and planning systems that reveal the true scale of waste can open the door to healthier production processes and a more bal- anced supply chain. We are at a stage where our industry must redefine the balance between efficiency and variety. In our interview pages, we examine the changing dynamics of the Egyptian flour industry. Intense domestic competition, price pressure, and increasing capacity are driving companies more strongly toward exports, while African and Middle Eastern markets stand out as strategic growth areas. At BBM, we do not merely witness this transformation journey of our industry; through our analyses, interviews, and feature files, we aim to actively contribute to the process. For an industry that produces together, transforms together, and grows together… Enjoy your reading. Değerli Okurlarımız, Sektörümüz açısından gerçekten zorlu bir yılı geride bırakırken, tahıl ve un sanayisinin yalnızca ekonomik dal- galanmalarla değil; aynı zamanda teknolojik, çevresel ve yapısal bir dönüşümle de sınandığını daha net görüyo- ruz. Belirsizliklerle şekillenen küresel piyasalara rağmen sektörümüz güçlü refleksler geliştirmeyi, yeni dengeler kurmayı ve geleceğini daha bilinçli bir perspektifle inşa etmeyi sürdürüyor. Bu sayımızda kapağımıza taşıdığımız “Geleceğin Fabri- kası” vizyonu, artık teorik bir hedef değil; sahada karşılık bulan bir dönüşüm süreci. Birbiriyle entegre çalışan makineler, veri temelli üretim yönetimi, enerji izleme sis- temleri, yapay zekâ destekli planlama ve sürdürülebilirlik odaklı yatırımlar; değirmencilikten makarna üretimine, paketlemeden perakendeye kadar tüm değer zincirini yeniden şekillendiriyor. Artan enerji maliyetleri, sıkılaşan regülasyonlar ve nitelikli iş gücü açığı, firmaları daha bağlantılı, daha akıllı ve daha esnek üretim modellerine yönlendiriyor. Bugün otomasyon artık bir tercih değil; rekabet gücünün ve operasyonel sürekliliğin temel şartı. Bu sayımızdaki özel dosyalarımızdan biri ise ekmek israfının en kırılgan halkası olan fırın–perakende arayüzü- ne odaklanıyor. Çeşitlilik baskısı, “her an taze” beklentisi ve çoğu zaman ölçülmeyen kayıplar, sistematik fazla üretimi neredeyse görünmez kılıyor. Oysa israfın gerçek boyutunu ortaya koyacak veri temelli ölçüm ve planlama sistemleri, hem daha sağlıklı üretim süreçlerinin hem de daha dengeli bir tedarik zincirinin kapısını aralayabilir. Sektörümüzün verimlilik ile çeşitlilik arasındaki dengeyi yeniden tanımlaması gereken bir dönemdeyiz. Röportaj sayfalarımızda ise Mısır un sanayisinin değişen dinamiklerini mercek altına alıyoruz. Yoğun iç rekabet, fiyat baskısı ve artan kapasite, firmaları ihracata daha güçlü biçimde yönlendirirken; Afrika ve Orta Doğu pazarları stratejik bir çıkış alanı olarak öne çıkıyor. Sektörümüzün bu dönüşüm yolculuğuna tanıklık et- mekle kalmıyor; analizlerimiz, röportajlarımız ve dosyala- rımızla bu sürece katkı sunmayı amaçlıyoruz. Birlikte üreten, birlikte dönüştüren ve birlikte büyüyen bir sektör için… Keyifli okumalar. Technology and bakery products Teknoloji ve unlu mamuller BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2026 2