BBM Magazine 99 - April/Nisan 2026

COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI Shifting consumer expectations on a global scale and increasing regulatory pressure have made quality management a strategic priority in the bakery sector. Quality is now evaluated not only by the physical attributes of the prod- uct but also through the transparency, trace- ability, and safety of the production process. According to data from the Food and Agricul- ture Organization, approximately 13% of food produced globally is lost in post-harvest pro- cesses. In the bakery sector, a significant por- tion of this loss stems from process errors, a lack of standardization, and inadequate qual- ity control practices. This situation reveals that quality management and process optimization are critical not only for competitive advantage but also for resource efficiency. Küresel ölçekte değişen tüketici beklentile- ri ve artan regülasyon baskısı, unlu mamuller sektöründe kalite yönetimini stratejik bir önce- lik haline getirmiştir. Artık kalite; yalnızca ürü- nün fiziksel özellikleriyle değil, üretim sürecinin şeffaflığı, izlenebilirliği ve güvenliğiyle birlikte değerlendirilmektedir. Food and Agriculture Organization verilerine göre, dünya genelinde üretilen gıdanın yaklaşık %13’ü hasat sonrası süreçlerde kaybedilmektedir. Unlu mamuller sektöründe bu kaybın önemli bir kısmı; proses hataları, standardizasyon eksikliği ve yetersiz kalite kontrol uygulamalarından kaynaklanmak- tadır. Bu durum, kalite yönetimi ve proses opti- mizasyonunun yalnızca rekabet avantajı değil, aynı zamanda kaynak verimliliği açısından da kritik olduğunu ortaya koymaktadır. THE PATH TO THE PERFECT PRODUCT: QUALITY MANAGEMENT AND PROCESS CONTROL IN BAKERY PRODUCTS The bakery sector, one of the most ancient branches of the food industry, is currently on the brink of a radical transformation. Production processes once shaped by tradi- tional “artisanal mastery” are being replaced by sophisticated systems that are da- ta-driven, digitally monitored, and fully compliant with global standards. Today, the definition of a “perfect product” is no longer limited to taste and texture; it also en- compasses parameters such as traceability, sustainability, and operational efficiency. Gıda endüstrisinin en kadim kollarından biri olan unlu mamuller sektörü, günümüzde radikal bir dönüşümün eşiğindedir. Geleneksel “usta mahareti” ile şekillenen üretim süreçleri, yerini veri odaklı, dijital denetimli ve küresel standartlara tam uyumlu sofistike sistemlere bırakmaktadır. Bugün “mükemmel ürün” tanımı; sadece lezzet ve doku ile sınırlı kalmayıp, aynı zamanda izle- nebilirlik, sürdürülebilirlik ve operasyonel verimlilik parametrelerini de içermektedir. MÜKEMMEL ÜRÜNE GIDEN YOL: UNLU MAMULDE KALITE YÖNETIMI VE SÜREÇ KONTROLÜ BBM • APRIL - NİSAN 2026 31 30 BBM • APRIL - NİSAN 2026