BBM Magazine 100 - May/Mayıs 2026

BBM • MAY - MAYIS 2026 BBM • MAY - MAYIS 2026 76 77 IPA examined the changing bread consumption habits of Istanbul residents. The survey revealed that, with increasing awareness of healthy eating, white bread consumption has declined while whole wheat bread has gained greater pref- erence. White bread consumption fell from 67 percent to 49 percent, whereas whole wheat bread consumption rose from 19 percent to 34 percent. The Istanbul Planning Agency (IPA), affiliated with the Is- tanbul Metropolitan Municipality (IBB), conducted the “Bread Consumption Habits Survey” to reveal bread consumption dynamics and changing consumer preferences in the city. The survey demonstrated that a significant shift has taken place in bread consumption preferences. “51 PERCENT OF PEOPLE DO NOT CONSİDER WHİTE BREAD TO BE HEALTHY” In the survey, the proportion of participants who stated that they definitely do not consider white bread healthy was 51 percent. The main factors shaping this perception were listed as “causing weight gain, the belief that it contains addi- tives, and rapidly increasing blood sugar levels.” This perception was also reflected in consumption habits. While white bread consumption declined significantly, interest in whole wheat bread increased. White bread consumption decreased from 67 percent to 49 percent, while whole wheat bread consumption rose from 19 percent to 34 percent. The proportion of participants preferring healthier bread variet- ies such as whole wheat, bran, rye, and gluten-free bread was 37.1 per- cent, while the proportion of those not preferring these products stood at 36.9 percent. When asked about the main reason for not choosing healthier bread vari- eties, 36.8 percent of participants said they were not accustomed to them. According to the survey, breakfast is the meal during which Istanbul residents consume the most bread, with a rate of 45.4 percent. Dinner followed with 37.4 percent. The rate of bread consumption at lunch was only 4.6 percent. sağlıklı beslenme bilinciyle beyaz ekmek tüketimi azalırken tam buğday ekmeği daha çok tercih edilmeye başlandı. Be- yaz ekmek tüketimi yüzde 67’den yüzde 49’a gerilerken, tam buğday ekmek tüketimi yüzde 19’dan yüzde 34’e yükseldi. İstanbul Büyükşehir Belediyesi’ne (İBB) bağlı İstanbul Planla- ma Ajansı (İPA) kentteki ekmek tüketim dinamiklerini, değişen tüketici tercihlerini ortaya koymak için “Ekmek Tüketim Alış- kanlıkları Araştırması” gerçekleştirdi. Araştırma, ekmek tüketim tercihlerinde önemli bir değişim yaşandığını ortaya koydu. “BEYAZ EKMEĞİ SAĞLIKLI BULMAYANLARIN ORANI YÜZDE 51” Araştırmada beyaz ekmeği kesinlikle sağlıklı bulmayanların oranı yüzde 51 çıktı. Bu algının oluşmasında en önemli etkenler olarak “kilo aldırması, katkı maddesi içerdiği düşüncesi ve kan şekerini hızlı yükseltmesi” sıralandı. Bu durum tüketim alışkan- lıklarına da yansıdı. Beyaz ekmek tüketimi belirgin şekilde aza- lırken, tam buğday ekmeğine yönelimin arttığı görüldü. Beyaz ekmek tüketimi yüzde 67’den yüzde 49’a gerilerken, tam buğ- day ekmek tüketimi yüzde 19’dan yüzde 34’e yükseldi. Tam buğday, kepekli, çavdar ve glütensiz gibi sağlıklı ekmek türlerini tercih edenlerin ora- nı yüzde 37,1 iken, bu ürünleri tercih et- meyenlerin oranı da yüzde 36,9 oldu. Sağlıklı ekmek türlerini tercih etme- menin başlıca nedeni sorulduğunda katılımcıların yüzde 36,8’i alışkın ol- madığını söyledi. Araştırmaya göre İstanbulluların ekmek tüketiminin en yüksek olduğu öğün yüzde 45,4 ile kahvaltı. Kahvaltıyı yüzde 37,4 ile akşam yemeği takip ediyor. Öğle yemeğinde ekmek tüketme oranı ise sadece yüzde 4,6 oldu. İSRAFI ÖNLEMEDE KULLANILAN YÖNTEMLER Gıda israfındaki değişim ve israfı önleme yöntemleri de araş- tırıldı. Katılımcıların yarısı yıllardır israf etmemeye özen göster- diğini belirtti. Araştırmaya göre ekmek israfına karşı en yaygın yöntem, yüzde 46,3 ile günlük kullanım miktarı kadar ekmek satın almak. Diğer tasarruf alışkanlıkları da şöyle sıralandı: SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA