BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

BBM • JULY - TEMMUZ 2026 26 The bakery sector is changing, and milling is being reshaped Changing consumer expectations in the bakery industry are driving the milling sector toward a new production paradigm. In today’s market, where every product category—from bread and pizza to croissants and industrial bakery products—requires different functional flour characteristics, competitiveness is no longer determined by production capacity alone. Instead, it is defined by technology, data management, artificial intelligence, skilledhuman resources andpersonalizedqualitymanagement. Speaking at the IDMA Global Grain & Milling Forum, Erhan Öz- men, Chairman of the Board of Özmen Flour, said that the future of milling will depend on how quickly the industry adapts to the transformation taking place across the bakery sector. Unlu mamuller dünyası değişiyor, değirmencilik yeniden şekilleniyor Unlu mamuller sektöründe değişen tüketici beklen- tileri, değirmencilikte de yeni bir üretim anlayışını zo- runlu kılıyor. Ekmekten pizzaya, kruvasandan endüst- riyel fırıncılık ürünlerine kadar her ürün grubunun farklı fonksiyonel un talep ettiği yeni dönemde rekabet artık kapasiteyle değil; teknoloji, veri yönetimi, yapay zekâ, insan kaynağı ve kişiselleştirilmiş kalite yönetimiyle be- lirleniyor. IDMA Global Grain & Milling Forum’da konu- şan Özmen Un Yönetim Kurulu Başkanı Erhan Özmen, değirmenciliğin geleceğinin, unlu mamuller sektörün- deki dönüşüme ne kadar hızlı uyum sağlanabildiğine bağlı olduğunu söyledi.