BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

29 flour production must be tailored accordingly. In this context, he highlighted the concept of “flour mixology,” explaining that the company develops customized formulations for individual brands in order to deliver consistent and sustainable product quality. He noted that even a one-percent variation in flour blends can significantly affect the quality of the final product, adding that such precision can only be achieved through advanced technology, ef- fective data management and highly qualified human resources. Özmen also revealed that artificial intelligence has become part of this process. His teams are already utilizing AI to develop brand-specific flour mixology solutions tailored to the unique needs of individual manufacturers. MESOPOTAMIA’S WHEAT HERITAGE PROVIDES A COMPETITIVE ADVANTAGE Reminding the audience that Özmen Flour operates in Gazian- tep, Özmen said the company’s geographical location offers a significant competitive advantage. He described Gaziantep as a production hub situated in the heart of Mesopotamia—the birth- place of wheat—and noted that the region possesses an excep- tionally rich genetic wheat heritage. Referring to the wide range of wheat varieties that have pre- served their original genetic characteristics and ancestral seed traits, Özmen said this diversity creates valuable opportunities ‘SIFIR HATA İLE ÇALIŞMAK ZORUNDASINIZ’ Özmen’in konuşmasında öne çıkan en güçlü mesajlardan biri, değirmencilikte hata toleransının artık ortadan kalktı- ğı yönündeydi. Özmen, “Dünyaya ürün göndereceksiniz, Türkiye’nin 81 iline dağıtacaksınız, 30 ülkeye ihracat yapa- caksınız; üründe problem olma şansınız yok. Artık bu devir- de, bu şartlarda, bu rekabet ortamında sıfır hatayla çalışmak zorundasınız” dedi. Değirmenciliğin klasik üretim anlayışının ötesine geçmesi gerektiğini ifade etti. Özmen’e göre geçmişte yaygın olan genel harmanlama yaklaşımı artık yeterli değil. Farklı buğday çeşitlerinin her biri ayrı karaktere sahip. Sert buğday, yumuşak buğday, iri taneli buğday, küçük taneli buğday ve farklı kalite özelliklerine sa- hip ürünler ayrı ayrı değerlendirilmek zorunda. Bu nedenle Özmen Un’da üretimin kişiye ve markaya özel un geliştirme anlayışıyla yürütüldüğünü söyledi. MARKAYA ÖZEL UN MİKSOLOJİSİ Farklı müşterilerin, farklı unlu mamul üreticilerinin ve fark- lı pazarların kendine özgü ihtiyaçları bulunduğunu belirten Özmen, un üretiminin de bu ihtiyaçlara göre şekillenmesi gerektiğini söyledi. Bu çerçevede “un miksolojisi” kavramı- na dikkat çeken Özmen, kişiye ve markaya özel reçeteler- le sürdürülebilir ürün kalitesi sağlamaya çalıştıklarını ifade etti. Yüzde 1’lik karışım farklılıklarının bile ürün kalitesinde belirleyici olabildiğini belirten Özmen, bu hassasiyetin an- cak teknoloji, veri ve güçlü insan kaynağıyla yönetilebile- ceğini söyledi. Özmen, yapay zekânın da bu süreçte kullanılmaya baş- landığını ifade ederek, ekiplerinin firmalara ve markalara özel un miksolojisi geliştirme konusunda yapay zekâdan yararlandığını belirtti.