BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

BBM • JULY - TEMMUZ 2026 30 for developing flours tailored to different product categories. He explained that it is possible to produce specialized flour types for pizza, croissants, sourdough bread, traditional pas- tries and industrial bakery applications. With the right technol- ogy and know-how, he added, the region’s unique wheat heri- tage can be transformed into value-added products for global markets. According to Özmen, the ongoing transformation presents not only significant challenges but also remarkable opportunities for the milling industry. THE ERA OF LOCAL COMPETITION IS COMING TO AN END Özmen stated that thinking solely in local, regional or even na- tional terms is no longer sufficient. Millers seeking to remain com- petitive in global markets must develop organizations capable of transferring both their products and their expertise across inter- national markets. He pointed out that leading global brands are able to maintain consistent standards in multiple countries thanks to their know-how, proprietary formulations and accumulated cor- porate expertise. The milling industry, he argued, should adopt the same approach by leveraging its knowledge, production stan- dards and product development capabilities on a global scale. According to Özmen, the role of today’s miller extends far beyond manufacturing flour. It is about creating the same lev- MEZOPOTAMYA’NIN BUĞDAY MİRASI REKABET AVANTAJI SUNUYOR Gaziantep’te üretim yaptıklarını hatırlatan Özmen, bu- lundukları coğrafyanın kendilerine önemli bir avantaj sağ- ladığını söyledi. Gaziantep’i buğdayın ana vatanı olan Mezopotamya’nın kalbinde yer alan bir üretim merkezi ola- rak tanımlayan Özmen, bölgede zengin bir buğday genetik mirası bulunduğunu ifade etti. Bozulmamış genlere ve de- ğişmemiş ata tohumu özelliklerine sahip çok sayıda buğday çeşidinden söz ederek, bu çeşitliliğin farklı ürün grupları için önemli fırsatlar sunduğunu belirtti. Pizza unu, kruvasan unu, ekşi mayalı ekmek unu, börek, çörek ve endüstriyel kulla- nıcılar için farklı un tipleri geliştirmenin mümkün olduğunu söyleyen Özmen, doğru teknoloji ve know-how ile yerel buğday mirasının küresel ürünlere dönüştürülebileceği- ni ifade etti. Bu nedenle yaşanan dönüşümün bir yandan zorlayıcı, diğer yandan büyük fırsatlar barındıran bir süreç olduğunu vurguladı. YEREL REKABET DÖNEMİ GERİDE KALIYOR Erhan Özmen, artık yerel, mahalli veya yalnızca ulusal öl- çekte düşünmenin yeterli olmadığını söyledi. Küresel reka- bette var olmak isteyen değirmencilerin, ürünlerini ve bilgi birikimlerini dünyanın farklı noktalarına taşıyabilecek şekilde