BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

BBM • JULY - TEMMUZ 2026 32 The future of pasta and bakery was discussed at the IDMA Global Grain & Milling Forum. The Forum’s fifth session, dedi- cated to the transformation of the pasta and bakery industries, comprehensively addressed the sector’s evolving agenda from production to consumption. Moderated by Agricultural Engineer and Founder of Ekmek Defterim, Nesrin Karataş, the session brought together Aykut Göymen, Chairman of the Turkish Pasta Manufacturers Association (TMSD); Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Technology, clean label and functional products take center stage in pasta and bakery The fifth session of the IDMA Global Grain & Milling Fo- rum explored the future of the pasta and bakery industries through the lens of changing consumer expectations, AI- supported production technologies, clean label solutions, enzyme applications, functional products and sustainability. Alongside the strong production infrastructure and export capacity of the Turkish pasta industry, the panel also high- lighted the sector’s need to combat misinformation and establish more effective communication with consumers. Makarna ve fırıncılıkta teknoloji, temiz etiket ve fonksiyonel ürünler öne çıkıyor IDMA Global Grain & Milling Forum’un 5. oturumunda, makarna ve fırıncılık sektörünün geleceği; değişen tü- ketici beklentileri, yapay zeka destekli üretim tekno- lojileri, temiz etiket, enzim uygulamaları, fonksiyonel ürünler ve sürdürülebilirlik ekseninde ele alındı. Panel- de, Türk makarna sanayisinin güçlü üretim altyapısı ve ihracat kapasitesinin yanı sıra, sektörün yanlış bilgiyle mücadele ve tüketiciye doğru iletişim kurma ihtiyacı da öne çıktı. IDMA Global Grain & Milling Forum’da makarna ve fırıncı- lığın geleceği tartışıldı. Forum’un “makarna ve fırıncılıkta dö- nüşüm” eksenindeki 5. oturumu, sektörün üretimden tüketi- me uzanan yeni gündemini bütün yönleriyle masaya yatırdı. Ziraat Yüksek Mühendisi ve Ekmek Defterim Kurucusu Nesrin Karataş’ın moderatörlüğünde gerçekleştirilen oturuma; Tür- kiye Makarna Sanayicileri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Aykut Göymen, Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bö-