BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

BBM • JULY - TEMMUZ 2026 33 Faculty Member of the Department of Food Engineering at Çu- kurova University; Serhap Varan, General Coordinator of ERKE Food; and Assoc. Prof. Dr. İlkay Gök, Head of the Department of Gastronomy and Culinary Arts at Istanbul Okan University. The session emphasized that consumer expectations are redefining the boundaries of the food industry. Beyond taste and price, health, functionality, clean label, transparency, sus- tainability and experience-oriented consumption trends are now directly shaping product development processes. The speakers noted that this transformation is affecting the entire value chain, from milling and pasta production to bakery, R&D, enzyme technologies and manufacturing lines. Göymen: “The Turkish pasta industry is young, modern and strong” Highlighting the robust production infrastructure of the Turk- ish pasta industry, Aykut Göymen, Chairman of the Turkish Pasta Manufacturers Association (TMSD), stated that the sector has a production capacity of 3.5 million tonnes, while exports currently stand at 1.4 million tonnes, generating approximately USD 1.043 billion in revenue. Göymen stressed that the sector has a dynamic structure ca- pable of responding to rising production costs and changing demands from different markets. He noted that the Turkish pas- ta industry operates with young and modern production lines, with nearly 90 percent of its facilities consisting of newly estab- lished lines, giving Türkiye a significant competitive advantage. Addressing the role of technology and artificial intelligence in production, Göymen explained that AI-supported systems are making substantial contributions in areas such as fault detection, warehouse management, inventory monitoring and produc- tion efficiency. Emphasizing the industry’s close collaboration with machinery manufacturers, he remarked, “We come here not only to buy machines but also to discover new technolo- gies,” highlighting IDMA’s role as a showcase for technological innovation. Göymen also pointed out that the establishment of new pasta factories across African countries has led to growing protectionist tendencies in certain markets. At the same time, he noted that the Turkish pasta industry has been strengthen- ing its position in quality-driven markets such as Japan and the Far East, where pasta produced from Turkish durum wheat is increasingly gaining preference. lümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, ERKE Gıda Genel Koor- dinatörü Serhap Varan ve İstanbul Okan Üniversite- si Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. İlkay Gök pane- list olarak katıldı. Oturumda, tüketici bek- lentilerinin gıda sektörün- de sınırları yeniden çizdiği vurgulandı. Lezzet ve fiyatın yanında sağlık, fonksiyonellik, te- miz etiket, şeffaflık, sürdürülebilirlik ve deneyim odaklı tüketim eğilimlerinin artık ürün geliştirme süreçlerini doğrudan etkile- diği belirtildi. Konuşmacılar, bu değişimin değirmencilikten ma- karnaya, fırıncılıktan Ar-Ge’ye ve enzim teknolojilerinden üretim hatlarına kadar tüm değer zincirini dönüştürdüğünü ifade etti. Göymen: “Türk makarna sanayisi genç, modern ve güçlü bir sektör” Türk makarna sanayisinin güçlü üretim altyapısına dikkat çeken Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği (TMSD) Yönetim Kurulu Başkanı Aykut Göymen, sektörün 3,5 milyon tonluk üretim kapasitesine sahip olduğunu belirterek, ihracatın 1,4 milyon ton seviyesinde ve yaklaşık 1 milyar 43 milyon dolar düzeyinde gerçekleştiğini söyledi. Göymen, sektörün artan üretim maliyetleri ve farklı pazar- lardan gelen değişen beklentilere cevap verebilecek dinamik bir yapıya sahip olduğunu vurguladı. Türk makarna sanayisi- nin genç ve modern üretim hatlarıyla çalıştığını belirten Göy- men, üretim hatlarının yaklaşık yüzde 90’ının genç hatlardan oluştuğunu, bu durumun Türkiye’yi rakiplerine karşı avantajlı bir konuma taşıdığını ifade etti. Üretimde teknolojinin ve yapay zekanın kullanımına da de- ğinen Göymen, yapay zeka destekli sistemlerin arıza tespiti, Aykut Göymen Nesrin Karataş