BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

35 turers, stating, “Carbon emissions will become part of our lives much like an identity card.” Özer: “The flour and pasta industries are at the heart of the saying ‘Let food be thy medicine’” Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Faculty Member of the Depart- ment of Food Engineering at Çukurova University, stated that Türkiye holds a strong position in grain-based processing in- dustries, highlighting both its success in flour exports and the global strength of its pasta sector. However, he argued that the industry faces a serious perception problem and that cam- paigns targeting flour, bread and pasta products must be coun- tered with scientific evidence. Özer explained that consumers can essentially be divided into two groups: the broad consumer base meeting basic nutri- tional needs and a more selective consumer segment seeking functional benefits. He noted that the latter group increasingly values protein quality, digestibility, fibre content, resistant starch and improved nutrient bioavailability. Focusing particularly on whole wheat products, Özer em- phasized the importance of properly utilizing fibre sources and other nutritional components. He also argued that the term “ultra-processed food” is often misused, stressing that proper food processing should not be viewed as a loss of value but rather as a means of creating functional value. Referring to Hip- pocrates’ famous quote, “Let food be thy medicine,” Özer stated that the flour and pasta industries are among the sec- tors most closely aligned with this philosophy. Looking ahead, Özer predicted that while mass-market consumers will re- main important, demand will continue to grow for local and heritage wheat varieties, flours with enhanced functional properties, thermally treated specialty flours and Turkish-style product concepts de- veloped specifically for export markets. Varan: “Success lies not in eliminating additives, but in earning trust through transparency” Serhap Varan, General Coordinator of ERKE Food, stated that growing consumer demand for clean label and additive- free products has become one of the most complex issues facing the food industry. Describing flour as one of the purest products available in Türkiye, Varan emphasized that con- sumers should be better informed about the extensive R&D, laboratory analysis and quality control processes carried out in flour mills. Özer: “Un ve makarna sektörü, gıdanız ilacınız olsun sözünün merkezinde” Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Türkiye’nin tahıl bazlı iş- leme sanayinde güçlü bir konumda olduğunu belirterek, un ihracatındaki başarıya ve makarna sektörünün küresel gücü- ne dikkat çekti. Ancak sektörün ciddi bir algı problemiyle kar- şı karşıya olduğunu ifade eden Özer, un, ekmek ve makarna ürünlerine yönelik karalama kampanyalarının bilimsel verilerle aşılması gerektiğini söyledi. Özer, tüketicinin iki temel gruba ayrıldığını belirtti: temel gıda ihtiyacını karşılayan geniş tüketici kitlesi ve daha seçi- ci, fonksiyonellik arayan tüketici grubu. İkinci grubun prote- in kalitesi, sindirilebilirlik, lif içeriği, dirençli nişasta ve besin öğelerinden daha fazla yararlanma gibi beklentilerinin arttı- ğını kaydetti. Özellikle tam buğday ürünlerinde lif kaynaklarının ve bes- leyici bileşenlerin doğru değerlendirilmesi gerektiğini belirten Özer, “ultra işlenmiş gıda” kavramının çoğu zaman yanlış kul- lanıldığını ifade etti. Gıdanın doğru işlenmesinin değer kay- bı değil, fonksiyonel değer üretimi anlamına gelebileceğini vurgulayan Özer, Hipokrat’ın “Gıdanız ilacınız olsun” sözünü hatırlatarak, un ve makarna sektörlerinin bu hedefe en fazla dokunan alanlardan biri olduğunu söyledi. Geleceğe ilişkin değerlendirmesinde ise Özer, kitle tüke- ticisinin varlığını sürdüreceğini; yerel ve atalık buğdaylara, fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş unlara, termal işlem görmüş özel amaçlı unlara ve ihracata yönelik Türk tipi ürün konsept- lerine ilginin artacağını belirtti. Varan: “Başarı, katkıyı kaldırmaktan değil, güveni şeffaflıkla kazanmaktan geçiyor” ERKE Gıda Genel Koordinatörü Serhap Varan ise temiz eti- ket ve katkısız ürün beklentisinin gıda sektörünün en karma- şık başlıklarından biri haline geldiğini söyledi. Türkiye’de unun en masum ürünlerden biri olduğunu belirten Varan, un fab- Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer