BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

BBM • JULY - TEMMUZ 2026 36 He explained that there is a delicate balance between con- sumers’ expectations for simpler, more natural products and manufacturers’ need to maintain consistent quality, process re- liability and shelf life. If managed correctly, he said, this balance should be viewed not as a contradiction but as an opportunity that adds value to the industry. Varan noted that next-generation enzyme technologies play a critical role in achieving this balance. He explained that enzymes are biological solutions that perform their function during the pro- duction process but complete their role before the final product reaches consumers. According to Varan, enzymes contribute to dough volume, texture retention, shelf life, freshness and pro- cess reliability while also supporting clean label strategies. Emphasizing the need to explain enzymes more clearly to consumers, Varan said, “I compare enzymes to the surgical rikalarında yürütülen Ar-Ge, laboratuvar ve kalite kontrol sü- reçlerinin tüketiciye daha iyi anlatılması gerektiğini vurguladı. Varan, tüketicinin daha doğal ve sade ürün beklentisi ile üreticinin standart kalite, proses güvenliği ve raf ömrü ihtiyacı arasında hassas bir denge bulunduğunu belirtti. Bu dengenin doğru yönetilmesi halinde bir çelişki değil, sektöre değer ka- tan bir fırsat oluşturabileceğini ifade etti. Yeni nesil enzim teknolojilerinin bu noktada kritik rol oy- nadığını söyleyen Varan, enzimlerin üretim sürecinde görev alan, ancak son üründe işlevini tamamlayan biyolojik çözüm- ler olduğunu belirtti. Enzimlerin hamurun hacim alması, yu- muşak dokunun korunması, raf ömrü, tazelik ve proses gü- venliği gibi alanlarda üreticiye katkı sunduğunu ifade eden Varan, bu teknolojilerin temiz etiket yaklaşımını da destekle- diğini kaydetti. Serhap Varan