BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

BBM • JULY - TEMMUZ 2026 37 team and instruments used by a surgeon in the operating room. They perform their task and then withdraw from the process.” He concluded by stating that “balance” will be- come the defining concept for the sector in the years ahead, with next-generation enzyme technologies enabling manu- facturers to meet consumer demand for healthier, tastier and more affordable products. 2036 Vision: Functionality, Sustainability and Experience In the final part of the panel, the speakers shared their vi- sion for the industry through 2036. The common message was that the future of pasta and bakery products will be shaped by functionality, sustainability, effective communication, clean label solutions, high protein content, stronger low glycaemic index perception, product diversity and technological efficiency. The panellists emphasized that Türkiye possesses a strong foundation not only in pasta production and exports but also in milling and food processing technologies. At the same time, they stressed that the industry must strengthen its communi- cation with consumers, present scientific information in a clear and accessible manner, and make the nutritional value and technological evolution of its products more visible. The key conclusion of the session was that competition in the pasta and bakery industries will no longer be determined solely by production capacity and price, but increasingly by knowledge, technology, sustainability, nutritional value and consumer trust. Varan, enzimlerin tüketiciye doğru anlatılması gerektiğini belirterek, “Enzimleri bir cerrahın ameliyathanede kullandığı ekip ve aletlere benzetiyorum. İşini yapar, sonra süreçten çe- kilir” ifadelerini kullandı. Gelecekte sektörün ana kavramının “denge” olacağını söyleyen Varan, tüketicinin daha sağlıklı, daha lezzetli ve daha uygun fiyatlı ürün talebine yeni nesil en- zim teknolojileriyle cevap verileceğini belirtti. 2036 vizyonu: fonksiyonellik, sürdürülebilirlik ve deneyim Panelin son bölümünde konuşmacılar, 2036’ya uzanan sek- tör vizyonunu değerlendirdi. Ortak mesaj, makarna ve fırıncılık ürünlerinde geleceğin; fonksiyonellik, sürdürülebilirlik, doğru iletişim, temiz etiket, yüksek protein, düşük glisemik indeks algısı, ürün çeşitliliği ve teknolojik verimlilik etrafında şekille- neceği yönünde oldu. Panelistler, Türkiye’nin hem makarna üretimi ve ihracatında hem de değirmencilik ve gıda işleme teknolojilerinde güçlü bir altyapıya sahip olduğunu vurguladı. Bununla birlikte, sektö- rün tüketiciyle daha güçlü bir iletişim kurması, bilimsel verileri sade ve anlaşılır bir dille aktarması, ürünlerin besleyici değe- rini ve teknolojik dönüşümünü daha görünür kılması gerektiği ifade edildi. Oturumda öne çıkan temel sonuç, makarna ve fırıncılık sek- törlerinde rekabetin artık yalnızca kapasite ve fiyat üzerinden değil; bilgi, teknoloji, sürdürülebilirlik, beslenme değeri ve tü- ketici güveni üzerinden şekilleneceği oldu.