BBM Magazine 102 - July/Temmuz 2026

COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM • JULY - TEMMUZ 2026 52 Their advantages extend beyond nutrition. Pulses play a vital role in sustainable agriculture by fixing atmospheric nitro- gen, reducing fertiliser requirements and improving soil health. Combined with their relatively low environmental footprint, these characteristics position pulses as strategic crops for the future of food production. Ancient Grains Return to Modern Formulations Ancient grains are also experiencing a remarkable revival. Quinoa, buckwheat, amaranth, sorghum and millet—once con- sidered niche ingredients—are rapidly becoming mainstream components in functional food formulations. Quinoa is particularly valued for providing all nine essential amino acids, making it one of the few complete plant proteins available. Buckwheat, meanwhile, combines its naturally glu- ten-free composition with a high concentration of antioxidants, making it attractive for premium functional products. Sorghum and millet are gaining attention not only for their nutritional value but also for their resilience under drought conditions, an increasingly important characteristic as climate change contin- ues to challenge agricultural production worldwide. The Real Challenge Begins Inside the Mill Introducing alternative raw materials into industrial produc- tion is far from straightforward. Most of these ingredients lack gluten or possess functional properties that differ significantly Dünyanın önde gelen değirmen teknolojisi üreticileri de yatırımlarını bu doğrultuda yönlendiriyor. Baklagil işleme sis- temleri, kuru fraksiyonlama, hava sınıflandırma ve bitkisel pro- tein ayrıştırma teknolojileri, yeni nesil tesislerin vazgeçilmez parçaları hâline geliyor. Böylece yalnızca un değil, protein açısından zengin fraksiyonlar ve fonksiyonel ingredient’ler de üretilebiliyor. Türkiye güçlü bir başlangıç noktasına sahip Türkiye, dünya un ihracatındaki liderliği, makarna üreti- mindeki güçlü konumu ve baklagil üretim potansiyeliyle bu dönüşüm için önemli avantajlara sahip. Özellikle mercimek ve nohut üretimindeki deneyim, yüksek proteinli un karışım- larının geliştirilmesi açısından önemli bir hammadde altyapısı sunuyor. Ancak önümüzdeki dönemde rekabeti belirleyecek un- sur yalnızca üretim kapasitesi olmayacak. Katma değer; Ar- Ge yatırımları, fonksiyonel ürün geliştirme kabiliyeti ve müş- teriye özel çözümler sunabilme yeteneğiyle şekillenecek. Türkiye’nin sahip olduğu güçlü üretim altyapısını yüksek kat- ma değerli ürün geliştirme kabiliyetiyle desteklemesi, küresel rekabette belirleyici olacak. Una Protein Eklemek Kolay, Kaliteyi Korumak Zor Protein açısından zengin ekmekler, makarnalar ve bisküvi- ler artık dünyanın birçok pazarında hızla büyüyen ürün grup-