BBM Magazine 103 - August/Ağustos 2026

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 18 weight portioning is made possible and the dough pieces retain their shape, which ultimately leads to more consis- tent results. This is immediately apparent on the production line: the machines grip the dough more cleanly, the dough pieces no longer become misshapen or torn, and the pro- cess runs more smoothly. This reduces waste and saves time during handling, as kneading time can be shortened by up to 15 per cent. From pretzels to tray bakes: dosing explained GOOD NatureRelax is designed for wheat doughs and is dosed at 0.1 to 1 per cent on top of milled grain products, depending on the specific application. In practice, dosag- es of 0.3 per cent for pretzels, 0.4 per cent for layered or laminated doughs such as croissants, and 0.5 per cent for rolled wheat pastries have proven effective. Other areas of application include baguettes, pizzas and tray bakes. The optimum dosage may vary depending on the recipe and process parameters, and should therefore be adjusted on a case-by-case basis. As GOOD NatureRelax has a dough-softening effect, GoodMills Innovation recommends reducing the kneading time by up to 15 per cent (as previously mentioned) in order to optimise the full potential of the ingredient. And as it’s a natural alternative to inactive yeast and cysteine, GOOD NatureRelax should not be combined with these ingredients in order to avoid excessive dough softening. porsiyonlama yapılırken hamur parçaları şekillerini koruyor ve böylece daha tutarlı ürün kalitesi elde ediliyor. Otomatik üretim hatlarında ise makineler hamuru daha dü- zenli kavrıyor, hamur parçalarında deformasyon ve yırtılma azalıyor, üretim akışı daha stabil hale geliyor. Bunun sonu- cunda fire miktarı düşerken işlem süreleri de kısalıyor. Ayrıca yoğurma süresi yüzde 15›e kadar azaltılabiliyor ve böylece üretim verimliliği artırılıyor. Simitten kruvasana geniş kullanım alanı GOOD NatureRelax, buğday bazlı hamurlar için geliştirilmiş olup kullanım oranı uygulamaya bağlı olarak öğütülmüş tahıl ürünleri miktarı üzerinden %0,1 ile %1 arasında değişiyor. Uy- gulama örneklerinde simit ve pretzel benzeri ürünlerde %0,3, kruvasan gibi katlı ve laminasyonlu hamurlarda %0,4, açılarak şekillendirilen buğday hamurlarında ise %0,5 kullanım oranları- nın başarılı sonuç verdiği belirtiliyor. Ürün ayrıca baget ekmek, pizza hamuru ve tepside pişirilen unlu mamullerde de kullanıla- biliyor. En uygun dozajın ise reçete ve proses parametrelerine bağlı olarak her üretim için ayrı ayrı belirlenmesi tavsiye ediliyor. GOOD NatureRelax hamuru doğal olarak yumuşattığı için GoodMills Innovation, bileşenin maksimum performans gös- termesi amacıyla yoğurma süresinin yüzde 15’e kadar azaltıl- masını öneriyor. Ayrıca ürün, inaktif maya ve L-sisteine doğal bir alternatif olarak geliştirildiğinden, aşırı hamur yumuşama- sını önlemek amacıyla bu bileşenlerle birlikte kullanılmaması tavsiye ediliyor. NEWS HABER Rise Baking Company, which of- fers a broad portfolio of products for in-store bakeries and food- service operators, has added Jimmy’s Gourmet Bakery, a company with more than 40 years of experience, to its business. Rise Baking sees the acqui- sition as an important part of its long-term growth strategy and its efforts to strength- en its manufacturing footprint. Operating three manu- facturing facilities totaling more than 350,000 square feet, Jimmy’s Gourmet Bakery has built a strong posi- tion in the thaw-and-sell baked goods seg- ment. Its portfolio includes the Jimmy’s Cook- ies brand, the King Krumb Cookie line and Ecce Panis artisan breads, as well as private label solutions. Mark McNeil, CEO of Rise Baking Compa- ny, said Jimmy’s has built a strong reputation through its talented team, corporate culture and innovative products. He noted that the acquisition will enable Rise Baking to further invest in its customers, employees and inno- vation capabilities. Jimmy’s Gourmet Bakery will continue to operate independently during the inte- gration process. Through the acquisi- tion, Rise Baking aims to expand its product portfolio, strengthen its manufacturing capabilities and accelerate product in- novation to meet evolving customer needs. Rise Baking acquires Jimmy’s Gourmet Bakery Rise Baking Company, one of the leading bakery manufacturers in the US, has completed its acqui- sition of Jimmy’s Gourmet Bakery. The acquisition will strengthen the company’s position in the cookie category while significantly expanding its manufac- turing and innovation capabilities in the Northeast. Rise Baking, Jimmy’s Gourmet Bakery’yi satın aldı ABD’nin önde gelen unlu mamuller üreticilerinden Rise Baking Company, Jimmy’s Gourmet Bakery’yi satın alma sürecini tamamladı. Satın alma, şirketin kurabiye katego- risindeki konumunu güçlendirirken ABD’nin kuzeydo- ğusundaki üretim ve inovasyon kapasitesini de önemli ölçüde genişletecek. Mağaza içi fırınlar ve foodservice sek- törüne yönelik geniş ürün portfö- yüyle faaliyet gösteren Rise Baking Company, 40 yılı aşkın geçmişe sa- hip Jimmy’s Gourmet Bakery’yi bünyesine kattı. Şirket, satın almayı uzun vadeli büyüme stratejisinin ve üretim altyapısını güçlendirme hedefinin önemli bir parçası olarak değerlendiriyor. Üç üretim tesisinde top- lam 350 bin metrekareden fazla üretim alanına sahip Jimmy’s Gourmet Bakery, özellikle çözündürülerek satışa sunulan unlu mamullerde (thaw- and-sell) güçlü bir konuma sahip. Şirketin portföyünde Jimmy’s Cookies mar- kası, King Krumb Cookie serisi ve Ecce Pa- nis artisan ekmeklerinin yanı sıra özel markalı ürünlere yönelik çözümler bulunuyor. Rise Baking Company CEO’su Mark McNeil, Jimmy’s’in güçlü ekibi, kurum kültürü ve ye- nilikçi ürünleriyle sektörde önemli bir itibar oluşturduğunu belirterek, satın almayla bir- likte müşterilere, çalışanlara ve inovasyona yönelik yatırımlarını artıracaklarını söyledi. Jimmy’s Gourmet Bakery, entegras- yon sürecinde faaliyetlerini bağımsız olarak sürdürecek. Rise Baking, satın almayla ürün portföyünü genişletmeyi, üretim kabiliyetlerini güçlendirmeyi ve değişen müşteri ihtiyaçlarına yönelik yeni ürün geliştirme çalışmalarını hızlandırmayı hedefliyor. NEWS HABER BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 19