BBM Magazine 103 - August/Ağustos 2026

editör editor Dear Readers, We are delighted to welcome you once again with the August issue of BBM Magazine. The food industry is changing faster than ever. Consumers are no longer looking only for delicious products; they in- creasingly seek healthier, more natural, nutritious and reliable options. Producers, meanwhile, must meet these expectations without compromising efficiency, consistent quality or sustain- ability. At this very point, an ancient method that humanity has relied on for thousands of years is once again moving to the heart of the industry’s agenda: fermentation. In the cover story of our August issue, we explore the evolving role of fermentation in the bakery industry. From sourdough and starter cultures to controlled fermentation technologies, fermentation today is about much more than simply making dough rise. It offers producers new opportuni- ties in areas ranging from flavor and texture to shelf life, nu- tritional value and digestibility. The combination of traditional knowledge with science and modern production technologies is also opening up a new direction for the future of baking. In fact, we are witnessing a similar transformation across many areas of our industry. While new raw materials, func- tional ingredients, automation, digitalization and more efficient production technologies are becoming an integral part of our businesses, consumer interest in natural and familiar products continues to grow. The future of baking may well be shaped precisely at the intersection of these two worlds. Alongside our cover story, this issue also brings together new investments, products and technologies from leading companies, as well as key developments shaping the agenda of our industry. At BBM, we will continue to follow this transformation closely and bring you the knowledge, innovations and devel- opments that shed light on the future of our industry. Enjoy reading. Değerli Okurlar, BBM Dergisi’nin Ağustos sayısıyla yeniden karşınızdayız. Gıda dünyasında değişim hiç olmadığı kadar hızlı. Tüketiciler artık yalnızca lezzetli ürünler değil; daha sağlıklı, doğal, besleyici ve güvenilir seçenekler arıyor. Üreticiler ise bu beklentileri karşılarken verimlilikten, standart kaliteden ve sürdürülebilirlikten ödün vermemek zorunda. İşte tam bu noktada, insanlığın binlerce yıldır kullandığı kadim bir yöntem yeniden sektörün gündeminin merkezine yerleşiyor: fermentasyon. Ağustos sayımızın kapak dosyasında fermentasyonun fırıncılık sektöründeki değişen rolünü ele aldık. Ekşi maya ve starter kültürlerden kontrollü fermentasyon teknolojilerine kadar uzanan bu alan artık yalnızca hamurun kabarmasıyla ilgili değil. Aroma, doku, raf ömrü, besin değeri ve sindirilebilirlik gibi birçok konuda üreticilere yeni imkânlar sunuyor. Geleneksel bilginin bilim ve modern üretim teknolojileriyle birleşmesi, fırıncılığın geleceğine de yeni bir yön veriyor. Aslında sektörümüzde yaşanan dönüşümün önemli bir bölümünde benzer bir tablo görüyoruz. Yeni hammaddeler, fonksiyonel bileşenler, otomasyon, dijitalleşme ve daha verimli üretim teknolojileri hayatımıza girerken, tüketicinin doğal ve tanıdık olana ilgisi de güçleniyor. Geleceğin fırıncılığı belki de tam olarak bu iki dünyanın kesiştiği noktada şekillenecek. Bu sayımızda kapak dosyamızın yanı sıra şirketlerin yeni yatırımlarını, ürünlerini, teknolojilerini ve sektörümüzün gündemindeki önemli gelişmeleri de sizler için bir araya getirdik. BBM olarak değişimin izini sürmeye, sektörümüzün geleceğine ışık tutacak bilgi ve gelişmeleri sizlerle buluşturmaya devam edeceğiz. Keyifli okumalar dilerim. The future of baking is rooted in the knowledge of the past Fırıncılığın geleceğinde geçmişin bilgisi var BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 2