BBM Magazine 103 - August/Ağustos 2026

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 74 75 The food industry is not only creating new products, but also new consumer habits. A consumption culture increas- ingly focused on health, sustainability, functionality and experience is reshaping the pasta and bakery industries. According to Assoc. Prof. Dr. İlkay Gök, Head of the Depart- ment of Gastronomy and Culinary Arts at Istanbul Okan Uni- versity, success in the coming period will depend not only on producing high-quality products, but also on understand- ing consumers’ changing lifestyles and developing prod- ucts that respond to their needs. Speaking at the session titled “Changing Consumer De- mands and Technologies in Pasta and Bakery,” held as part of the IDMA Global Grain & Milling Forum, Assoc. Prof. Dr. İlkay Gök emphasized that the food industry can no longer be evaluated solely in terms of taste. She said the products Gıda dünyası yalnızca yeni ürünler değil, yeni tüketici alış- kanlıkları da üretiyor. Sağlık, sürdürülebilirlik, fonksiyonellik ve deneyim odaklı tüketim anlayışı; makarna ve unlu mamuller sektörünü de yeniden şekillendiriyor. İstanbul Okan Üniver- sitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. İlkay Gök›e göre önümüzdeki dönemde başarıyı belirleyecek unsur yalnızca kaliteli üretim yapmak değil; tüketicinin deği- şen yaşam tarzını doğru okuyarak ona uygun ürünler gelişti- rebilmek olacak. IDMA Global Grain & Milling Forum kapsamında düzenle- nen «Makarna ve Fırıncılıkta Değişen Tüketici Talepleri ve Tek- nolojiler» başlıklı oturumda konuşan Doç. Dr. İlkay Gök, gıda sektörünün artık yalnızca lezzet ekseninde değerlendirileme- yeceğini belirterek, geleceğin ürünlerinin tüketicinin yaşam biçimine, sağlık beklentilerine ve çevresel hassasiyetlerine cevap verecek şekilde tasarlanması gerektiğini söyledi. Yeni nesil tüketici yalnızca lezzet aramıyor Hem gıda mühendisliği hem de gastronomi alanında çalış- malar yürüten ve aynı zamanda geleceğin gıdaları üzerine Ar- Ge faaliyetleri gerçekleştiren bir şirketin kurucusu olan İlkay Gök, tüketici davranışlarında yaşanan dönüşümün ürün geliş- tirme süreçlerini doğrudan etkilediğini ifade etti. Gök’e göre geçmişte bir ürünün başarısını belirleyen temel unsurlar lezzet, fiyat ve erişilebilirlikti. Ancak günümüzde bun- Consumer expectations are shaping the future of pasta Assoc. Prof. Dr. İlkay Gök, Head of the Department of Gastronomy and Culinary Arts at Istanbul Okan Uni- versity, says that the future of pasta will be shaped not only by production technologies, but also by chang- ing consumer expectations, functional ingredients, sustainability and effective communication strategies. According to Gök, communicating scientific facts ac- curately to consumers could position pasta as one of the most powerful functional foods of the future. Makarnanın geleceğini tüketici beklentileri şekillendiriyor İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mut- fak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. İlkay Gök, makarnanın geleceğinin yalnızca üretim teknolo- jileriyle değil; değişen tüketici beklentileri, fonk- siyonel içerikler, sürdürülebilirlik ve doğru iletişim stratejileriyle şekilleneceğini söylüyor. Gök›e göre bilimsel gerçeklerin tüketiciye doğru aktarılması, makarnayı geleceğin en güçlü fonksiyonel gıda- larından biri haline getirebilir. ARTICLE • MAKALE Doç. Dr. İlkay Gök ARTICLE • MAKALE