BBM Magazine 104 - September/Eylül 2026

Cultivated in Kuşkayası village in the Kangal district of Sivas in cooperation with the Aktan family, which has maintained the re- gion’s agricultural traditions for generations, Zerun’s third harvest marked an important milestone in ensuring the continuity of this local variety. Field observations and data collected over the three- year period have contributed to a better understanding of how the wheat responds to soil, climate and production conditions. The project is being carried out under the guidance of a sci- entific committee comprising Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Prof. Dr. Zafer Yenal, Prof. Dr. Sevinç Yücecan and Senior Agricultural Engineer Nesrin Karataş. The initiative aims to preserve agricultural diversity, improve nutritional quality and support sustainable local production models. As part of the project, Puratos Türkiye pro- duced sourdough from an heirloom wheat variety for the first time in Türkiye, develop- ing a unique sourdough culture that reflects Zerun’s distinctive characteristics. Zerun’s journey now extends from the field to the bakery, reconnecting Anatolia’s agricultural heritage with its breadmaking tradition. Puratos Türkiye General Manager Bora Akın said, “One of our main goals is not only to bring Zerun back to the soil, but also to ensure the continuity of its production over the years. We will continue working to bring this local wheat back to consumers’ tables.” Third harvest of heirloom Zerun wheat completed The third harvest of Zerun wheat has been completed as part of the Heirloom Wheats Project, launched by Puratos Türkiye to preserve Anatolia’s local wheat va- rieties and reintroduce them into the production cycle. Yadigâr buğday Zerun’da üçüncü hasat Anadolu’nun yerel buğday çeşitlerini korumak ve yeni- den üretim döngüsüne kazandırmak amacıyla Puratos Türkiye tarafından yürütülen Yadigâr Buğdaylar proje- sinde, Zerun buğdayının üçüncü hasadı gerçekleştirildi. Sivas’ın Kangal ilçesine bağlı Kuşkayası Köyü’nde, bölge- nin tarım kültürünü kuşaklardır sürdüren Aktan Ailesi iş birli- ğiyle yetiştirilen Zerun’un üçüncü kez hasat edilmesi, yerel çeşidin üretimde devamlılığı açısından önemli bir aşama oldu. Üç yıllık süreçte elde edilen saha gözlemleri ve veriler, buğdayın toprak, iklim ve üretim koşullarına verdiği yanıtın daha iyi anlaşılmasına katkı sağladı. Proje; Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Prof. Dr. Zafer Yenal, Prof. Dr. Sevinç Yücecan ve Ziraat Yüksek Mühendisi Nesrin Karataş’tan oluşan bilim kurulunun rehberliğinde yürütülüyor. Çalışmalarla tarımsal çeşitliliğin korunması, beslen- me kalitesinin güçlendirilmesi ve yerel üretim modellerinin sürdürülebilirliği hedefleniyor. Puratos Türkiye, proje kapsamında Türkiye’de ilk kez bir yadigâr buğdaydan ekşi maya üreterek Zerun’un özgün ka- rakterini taşıyan bir maya kültürü geliştirdi. Böylece Zerun’un yolculuğu tarladan ek- mekçiliğe uzanırken Anadolu’nun tarımsal mirası da ekmekçilikle yeniden buluştu. Puratos Türkiye Genel Müdürü Bora Akın, “Temel hedeflerimizden biri, Zerun’u yeniden toprakla buluşturmanın ötesinde üretiminin yıllar içinde devam- lılığını sağlamak. Bu yerel buğdayı yeni- den sofralarla buluşturmayı sürdürece- ğiz.” dedi. BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2026 23 NEWS HABER