BBM Magazine 104 - September/Eylül 2026

BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2026 77 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA According to World Bank WITS/UN Comtrade data, the country exported 109,586 tonnes of wheat or meslin flour in 2024, generating $85.8 million in export revenue. Major destinations include neighbouring European markets such as Belgium and Germany, as well as markets in West and Central Africa and overseas territories. Belgium ranked first with approximately 20,400 tonnes, while more than 10,000 tonnes of flour was shipped to Germany. Guinea-Bissau, the Republic of the Congo and French Polynesia were also notable destinations for Dutch flour exports. This geographic diversity demonstrates the advantage that the Rotterdam-centred logistics system provides to the milling industry. For the Netherlands, its port infrastructure not only fa- cilitates wheat imports but also supports the movement of pro- cessed grain products to European and overseas markets. Bread remains indispensable on the Dutch table In the Netherlands, bread is not only a staple food but also an important part of everyday culture. Bread-centred eating habits remain deeply rooted, particularly at breakfast and lunch. The famous Dutch “boterham” cul- ture is perhaps the clearest example. A boterham consists of sliced bread topped with cheese, cold cuts, jam, peanut butter or the typically Dutch chocolate sprinkles known as “ha- gelslag”, and remains one of the most familiar features of Dutch lunchtime. In the Netherlands, it is still quite common for lunch to consist of a few slices of bread with simple accompaniments rather than a hot meal. As a result, bread is a strong category in the Netherlands in both industrial and artisanal production. The traditional bakery sector is represented by the Nederlandse Brood- en Banketbak- kers Ondernemersvereniging (NBOV), while the Nederlands Bak- kerij Centrum (NBC) plays an important role in industry research, market data, product quality and consumer communication. NBOV describes itself as the industry association representing artisanal bread, pastry and chocolate businesses in the country. Changing trends in per capita bread consumption Although the Netherlands has a long tradition of high bread consumption, consumer behaviour has changed significantly over the past 15 years. According to NBC data, annual per capita bread consump- tion fell from 61.7 kilograms in 2009 to 49 kilograms in 2017. Anti-carbohydrate dietary trends and changing consumer per- Belçika yaklaşık 20,4 bin tonla ilk sırada yer alırken Almanya’ya 10 bin tonun üzerinde un gönderildi. Gine-Bis- sau, Kongo Cumhuriyeti ve Fransız Polinezyası da Hollanda ununun dikkat çeken ihracat pazarları arasında. Bu coğrafi çeşitlilik, Rotterdam merkezli lojistik sisteminin değirmencilik sektörü için sağladığı avantajı ortaya koyuyor. Hollanda açısından liman altyapısı yalnızca buğday ithalatını kolaylaştırmıyor; işlenmiş tahıl ürünlerinin Avrupa’ya ve deni- zaşırı pazarlara ulaştırılmasını da destekliyor. Ekmek Hollanda sofrasının vazgeçilmezi Hollanda’da ekmek yalnızca temel bir gıda ürünü değil, günlük yaşam kültürünün de önemli bir parçası. Özellikle kahvaltı ve öğle öğünlerinde ekmek merkezli beslenme alışkanlığı güçlü biçimde devam ediyor. Hollandalıların meşhur “boterham” kültürü bunun en be- lirgin örneği. Dilimlenmiş ekmek üzerine peynir, şarküteri ürünleri, reçel, fıstık ezmesi veya Hollanda’ya özgü çikolata parçacıkları “hagelslag” eklenerek hazırlanan boterham, özel- likle öğle yemeklerinin en tanıdık görüntülerinden biri. Hollanda’da öğle öğününün sıcak yemek ye- rine birkaç dilim ekmek ve ba- sit eşlikçilerden oluşması hâlâ oldukça yaygın. Bu nedenle ekmek Hollanda’da hem endüstri- yel hem de zanaatkâr üretimin güçlü olduğu bir kategori. Ge- leneksel fırıncılık sektörünü Ne- derlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) temsil ederken, Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) sektör araştırmaları, pazar verileri, ürün kalitesi ve tüketici iletişiminde önemli rol oynuyor. NBOV kendisini ülkedeki zanaatkâr ekmek, pastacılık ve çikolata işletmelerinin sek- tör kuruluşu olarak tanımlıyor. Kişi başına ekmek tüketiminde değişen eğilim Hollanda yüksek ekmek tüketimi geleneğine sahip olsa da son 15 yılda tüketici davranışlarında önemli değişiklikler yaşandı. NBC verilerine göre kişi başına yıllık ekmek tüketimi 2009 yılında 61,7 kilogram iken 2017’de 49 kilograma ka- dar geriledi. Karbonhidrat karşıtı beslenme trendleri ve tü- keticilerin ekmeğe yönelik değişen algısı bu düşüşte rol oynadı. Sektörün yürüttüğü tanıtım kampanyaları sonrasın- da tüketim yeniden toparlanarak 2019 yılında 50,1 kilogra- ma yükseldi.