BBM Magazine 105 - October/Ekim 2026

BBM • OCTOBER - EKİM 2026 10 NEWS HABER Food loss and waste are not confined to the consumer stage. Losses across the value chain—from raw material processing and production to logistics and shelf life—can cause food to leave the system before it reaches consumers. Marking the International Day of Awareness of Food Loss and Waste, No- vonesis Türkiye is drawing attention to the opportunities bioso- lutions offer to support shelf life, reduce production losses and obtain greater value from raw materials. Less loss means more food from the same resources According to the latest global estimates from the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 13.3% of food produced in 2023 was lost after harvest and before reaching retail. Meanwhile, the United Nations Environment Programme’s (UNEP) Food Waste Index Report 2024 found that 1.05 billion tonnes of food were wasted across retail, food services and households in 2022, equivalent to approximately 19% of the food available to consumers. From bread and yoghurt to fruit and production lines Pınar Tunçkol, Country Manager of Novonesis Türkiye, said efforts to tackle food loss need to extend beyond managing waste once it occurs to preventing losses in the first place. Novonesis Türkiye: “Reducing food loss starts with preventing it at source” According to FAOdata, 13.3%of the food produced globally is lost before it reaches retail. Novonesis Türkiye highlights the potential of biosolutions to support shelf life, reduce production losses and extract greater value from raw materials. Novonesis Türkiye: “Gıda kaybını azaltma- nın yolu kaynağında önlemekten geçiyor” FAO verilerine göre dünyada üretilen gıdanın yüzde 13,3’ü daha perakende aşamasına ulaşmadan kayboluyor. Novo- nesis Türkiye, biyoçözümlerin raf ömrünü destekleme, üre- tim kayıplarını azaltma ve hammaddeden daha fazla değer elde etme konusunda sunduğu imkânlara dikkat çekiyor. Gıda kaybı ve israfı, yalnızca tüketici aşamasında ortaya çıkan bir sorun değil. Hammaddenin işlenmesinden üretime, lojistikten raf ömrüne kadar değer zincirinin farklı aşamalarında yaşanan kayıplar, gıdanın tüketiciye ulaşmadan önce de sistemin dışına çıkmasına neden olabiliyor. Uluslararası Gıda Kaybı ve İsrafı Far- kındalık Günü kapsamında konuyu gündeme getiren Novonesis Türkiye, biyoçözümlerin raf ömrünü destekleme, üretim kayıpları- nı azaltma ve hammaddeden daha fazla değer elde etme konu- sunda sunduğu imkânlara dikkat çekiyor. Daha az kayıp, aynı kaynaklarla daha fazla gıda demek Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) güncel küresel tahminlerine göre, 2023 yılında üretilen gıdanın yüzde 13,3’ü hasat sonrası süreçte ve perakende aşamasına ulaşma- dan kayboldu. Birleşmiş Milletler Çevre Programı’nın (UNEP) Gıda İsrafı Endeksi 2024 Raporu ise 2022 yılında perakende, gıda hizmetleri ve hanelerde 1,05 milyar ton gıdanın israf edil- diğini; bunun tüketicilere sunulan gıdanın yaklaşık yüzde 19’una karşılık geldiğini ortaya koyuyor. Ekmekten yoğurda, meyveden üretim hattına Gıda kaybıyla mücadelede odağın yalnızca oluşan atığı yö- netmekten, kaybı oluşmadan önlemeye doğru genişlemesi ge- BBM • OCTOBER - EKİM 2026 11 NEWS HABER “FAO data show that 13.3% of the food produced world- wide is lost before it even reaches retail. This is a substantial proportion and makes it clear that solutions cannot be sought solely at the consumer stage. We need to strengthen quality, product stability and efficiency while food is still on the pro- duction line or on the shelf. This is precisely where biosolu- tions help support shelf life, deliver more consistent produc- tion results and produce more usable food from the same quantity of raw materials.” Sharing a practical example of the impact of biological so- lutions, Tunçkol continued: “According to Novonesis’ global estimate, FreshQ® cultures help prevent approximately 80,000 tonnes of yoghurt from being wasted across the value chain each year. That is equivalent to around 480 mil- lion pots of yoghurt being available for consumption. This is a global estimate, but it is important because it illustrates the scale of the impact biology can have in reducing food loss. Less loss means producing more food with the same resources, improving yields for producers and creating greater economic value.” The FreshQ® estimate cov- ers the combined impact across dairy production, retail and households and is not spe- cific to Türkiye. Biosolutions can support loss reduction at different stages of food production. Enzymes used in baking help bread re- tain its moisture, softness and resilience for longer, contrib- uting to fewer returns caused by staling. In fermented dairy products, selected beneficial cultures help inhibit the growth of microorganisms that can cause spoilage, while supporting the preservation of fresh taste and texture throughout shelf life. Enzyme-based solutions used in fruit processing and beverage production can help improve raw material yields, enabling more product to be obtained from the same quantity of agricultural inputs. By supporting more consistent production processes, enzymes and cultures can also help reduce products that fail to meet quality specifica- tions, as well as production losses . Less loss, greater economic value for Türkiye With its strong agricultural production capacity and well-de- veloped food industry, Türkiye stands to benefit from reducing food loss through more efficient use of raw materials, better management of production costs, greater supply chain resil- ience and stronger export competitiveness. By supporting im- provements in quality and efficiency within existing production facilities, biosolutions help producers respond to both chang- ing consumer expectations and the quality requirements of in- ternational markets. rektiğini belirten Novonesis Türkiye Ülke Müdürü Pınar Tunçkol, konuyla ilgili olarak şunları söyledi: “FAO’nun verileri, dünyada üretilen gıdanın yüzde 13,3’ünün daha perakende aşamasına ulaşmadan kaybolduğunu gösteriyor. Bu çok önemli bir oran ve bize çözümün yalnızca tüketici aşamasında aranamayacağını açıkça anlatıyor. Ürün henüz üretim hattındayken veya raftayken kaliteyi, dayanıklılığı ve verimliliği güçlendirmek gerekiyor. Biyo- çözümler de tambu noktada raf ömrünü desteklemeye, üretimde daha istikrarlı sonuçlar elde etmeye ve aynı miktarda hammadde- den daha fazla kullanılabilir ürün üretmeye yardımcı oluyor.” Biyolojik çözümlerin sahadaki etkisine ilişkin somut örnekler de paylaşan Tunçkol, sözlerini şöyle sürdürdü: “Novonesis’in kü- resel tahminine göre FreshQ® kültürleri, değer zinciri genelinde her yıl yaklaşık 80 bin ton yoğurdun israf edilmesini önlemeye yardımcı oluyor. Bu, yaklaşık 480 milyon kap yoğurdun tüketici- ye ulaşabilmesi anlamına geliyor. Bu küresel bir tahmin ancak biyolojinin gıda kaybını azaltmada yaratabileceği etkinin ölçeği- ni göstermesi açısından önemli. Daha az kayıp; aynı kaynaklarla daha fazla gıda üretmek, üretici açısından daha yüksek verim ve ekonomi açısından daha fazla değer yaratmak demek.” FreshQ® tahmini süt ürünleri üre- timi, perakende ve hane aşama- larındaki toplam etkiyi kapsıyor ve Türkiye’ye özgü değil. Biyoçözümler gıda üretiminin fark- lı aşamalarında kaybın azaltılmasını destekleyebiliyor. Fırıncılıkta kulla- nılan enzimler, ekmeğin nemini, yu- muşaklığını ve esnekliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olarak bayatlama kaynaklı iadelerin azaltıl- masına katkı sağlıyor. Fermente süt ürünlerinde seçilmiş faydalı kültürler, bozulmaya yol açabilecek mikroorganizmaların gelişimini baskı- lamaya yardımcı olurken ürünün taze tadının ve dokusunun raf ömrü boyunca korunmasını destekliyor. Meyve ve içecek üreti- minde kullanılan enzim temelli çözümler ise hammaddeden daha yüksek verim alınmasına ve aynı miktardaki tarımsal hammadde- den daha fazla ürün elde edilmesine katkıda bulunabiliyor. En- zimler ve kültürler, üretim süreçlerinin daha istikrarlı işlemesini destekleyerek kalite standartlarını karşılamayan ürünlerin ve üre- tim kayıplarının azaltılmasına da yardımcı olabiliyor. Türkiye için daha az kayıp, daha fazla ekonomik değer Güçlü tarımsal üretim kapasitesi ve gelişmiş gıda sanayisiyle Türkiye açısından gıda kaybının azaltılması; hammaddenin daha etkin kullanılması, üretim maliyetlerinin daha iyi yönetilmesi, teda- rik zincirinin dayanıklılığının artırılması ve ihracat rekabetçiliğinin güçlendirilmesi açısından önem taşıyor. Biyoçözümler, mevcut üretim altyapılarında kalite ve verimlilik iyileştirmelerini destek- leyerek üreticilerin hem değişen tüketici beklentilerine hem de uluslararası pazarlardaki kalite gerekliliklerine yanıt vermesine katkı sağlıyor.