BBM Magazine 105 - October/Ekim 2026

COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI For a long time, the story of a snack was straightforward: it satisfied a little hunger, offered a brief break and earned a place in the shopping basket at an affordable price. Today, the same product is being asked to do more. Consumers expect it to be enjoyable, easy to carry, compat- ible with their dietary preferences and worth the money. Manufacturers must meet those expec- tations within tighter formulation tolerances and increasingly complex production schedules. This shift does not displace the traditional role of snacks. Taste and price remain powerful driv- ers. Yet the additional demands for health and convenience are blurring the boundaries be- tween biscuits and nutrition bars, crackers and pulse-based snacks, conventional cereal prod- ucts and functional foods. Products once associ- ated with separate shelves can now compete for the same eating occasion. This is where the transition to Baked Snacks 2.0 begins. Adding a new ingredient to an ex- Bir atıştırmalığın hikâyesi uzun süre basitti: Küçük bir açlığı giderir, kısa bir mola yaratır, uygun fiyatıyla alışveriş sepetine girerdi. Bu- gün aynı ürünün üzerine daha fazla görev yükleniyor. Tüketici ondan keyif vermesini, yanında taşınmasını, beslenme tercihleriyle uyuşmasını ve ödediği bedeli haklı çıkarması- nı bekliyor. Üretici ise bu beklentileri, daralan reçete toleransları ve karmaşıklaşan üretim programları içinde karşılamak zorunda. Bu değişim, atıştırmalığın eski rolünü orta- dan kaldırmıyor. Lezzet ve fiyat hâlâ güçlü. Fakat bunlara eklenen sağlık ve pratiklik bek- lentileri, bisküvi ile beslenme barı, kraker ile bakliyat atıştırmalığı, geleneksel tahıl ürünü ile fonksiyonel gıda arasındaki sınırları geçir- gen hâle getiriyor. Bir zamanlar ayrı raflarda düşünülen ürünler, aynı tüketim anı için yarı- şabiliyor. Fırınlanmış Atıştırmalıklar 2.0 ifadesinin işa- ret ettiği dönüşüm de burada başlıyor. Mese- BAKED SNACKS 2.0 HEALTH, TASTE AND ADDED VALUE Competition on the snack shelf is being redefined. More protein, less sugar and por- table packaging now belong to the same product development agenda. Meeting con- sumer expectations, however, requires more than promises on the front of a pack. For manufacturers of bakery products, biscuits and cereal-based snacks, the real chal- lenge is to combine nutritional value with taste, innovation with production efficiency, and affordable prices with sustainable profitability. Atıştırmalık rafında rekabetin ölçüsü değişiyor. Daha fazla protein, daha az şeker ve taşınabilir ambalaj artık aynı ürün geliştirme gündeminin parçaları. Ancak tüketicinin beklentisini karşıla- mak, ambalajın ön yüzündeki vaatlerden daha fazlasını gerektiriyor. Fırıncılık, bisküvi ve tahıl baz- lı atıştırmalık üreticileri için asıl sınav; besleyici değeri lezzetle, yeniliği hat verimiyle ve erişilebilir fiyatı sürdürülebilir kârlılıkla buluşturmak. FIRINLANMIŞ ATIŞTIRMALIKLAR 2.0 SAĞLIK, LEZZET VE KATMA DEĞER BBM • OCTOBER - EKİM 2026 23 22 BBM • OCTOBER - EKİM 2026