BBM Magazine 105 - October/Ekim 2026

editör editor Dear Readers, The food industry is going through a period in which consumer expectations are changing faster than ever. Health, taste, convenience and affordability are no longer separate demands. Consumers increasingly expect all of them in the same product. This shift is reshaping not only product development across the bakery, biscuit and pasta industries, but the entire value chain—from raw material selection and formulation to production technologies and energy use. In the October issue of BBM Magazine, we turn our attention to one of the most dynamic areas of this transformation: baked snacks. In our cover story, “Baked Snacks 2.0: Health, Taste and Added Value,” we explore the trends reshaping the market, from high-protein products and low-sugar formulations to functional ingredients and on-the-go consumption. Yet the challenge goes far beyond launching new products. For manufacturers, the real competitive edge lies in developing production models that can respond rapidly to changing demand, optimize energy and raw material use, maintain consistent quality and taste, and keep costs under control. For this issue’s Country Profile, we turn our focus to the United Kingdom. With its strong milling and bakery infrastructure, deep-rooted bread culture and multicultural consumer landscape, the UK provides an important example of how a mature market is responding to evolving expectations. We examine the production and consumption chain from wheat and flour to bread and pasta, supported by industry data and current market dynamics. The period ahead will be defined not simply by producing more, but by producing the right products more efficiently and with greater added value. We believe that companies capable of understanding consumers, placing technology at the heart of production and adapting quickly to change will be best positioned to stand out in an increasingly competitive market. Enjoy the issue. Değerli okurlarımız, Gıda sektörü, tüketici beklentilerinin hiç olmadığı kadar hızlı değiştiği bir dönemden geçiyor. Sağlık, lezzet, pratiklik ve erişilebilir fiyat artık birbirinden ayrı beklentiler değil. Tüketici, tüm bunları aynı üründe görmek istiyor. Bu değişim, fırıncılık, bisküvi ve makarna sektörlerinde yalnızca yeni ürünleri değil; ham madde seçiminden reçeteye, üretim teknolojilerinden enerji kullanımına kadar bütün değer zincirini yeniden şekillendiriyor. Bu sayımızda dönüşümün en hareketli alanlarından biri olan fırınlanmış atıştırmalıkları kapağımıza taşıyoruz. “Fırınlanmış Atıştırmalıklar 2.0: Sağlık, Lezzet ve Katma Değer” başlıklı kapak dosyamızda; yüksek proteinli ürünlerden düşük şekerli formülasyonlara, fonksiyonel içeriklerden “on-the-go” tüketim alışkanlıklarına kadar pazarı dönüştüren eğilimleri inceliyoruz. Ancak mesele yalnızca tüketiciye yeni bir ürün sunmak değil. Üreticiler açısından asıl rekabet; değişen taleplere hızlı cevap verebilen, enerji ve ham madde kullanımını optimize eden, kaliteyi ve lezzeti korurken maliyetleri kontrol altında tutabilen üretim modelleri geliştirebilmekte yatıyor. Bu sayımızın ülke dosyasında ise İngiltere’ye uzanıyoruz. Güçlü değirmencilik ve fırıncılık altyapısı, köklü ekmek kültürü ve çok kültürlü tüketim yapısıyla İngiltere; olgun bir pazarda değişen beklentilere nasıl cevap verildiğini görmek açısından önemli bir örnek sunuyor. Buğdaydan una, ekmekten makarnaya uzanan üretim ve tüketim zincirini veriler ve pazar dinamikleriyle ele alıyoruz. Sektörümüzün önündeki dönem, yalnızca daha fazla üretmenin değil, daha doğru ürünü, daha verimli ve daha yüksek katma değerle üretmenin önem kazandığı bir dönem olacak. Tüketiciyi doğru okuyan, teknolojiyi üretimin merkezine alan ve değişime hızla uyum sağlayabilen şirketlerin rekabette öne çıkacağına inanıyoruz. Keyifli okumalar dilerim. Changing Consumers, Transforming Production Değişen tüketici, dönüşen üretim BBM • OCTOBER - EKİM 2026 2