BBM Magazine 105 - October/Ekim 2026

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM • OCTOBER - EKİM 2026 BBM • OCTOBER - EKİM 2026 62 63 pasta salads and macaroni cheese represent some of the prod- uct’s varied uses. A macaroni cheese recipe in the British Heart Foundation’s collection, for example, uses cheddar cheese and English mustard powder, illustrating how pasta can be adapted through local ingredients. Pasta serves both as the foundation of a convenient meal and as a product that can be differentiated through ingredients and sauces. The coexistence of ready meals, foodservice and home consumption makes it difficult for suppliers to address the entire market with a single product standard. The Pizza, Pasta & Italian Food Association (PAPA) also forms part of the sector’s institutional structure. The associa- tion states that it represents the pizza, pasta and Italian food and drink sectors in the United Kingdom. This broad scope reflects pasta’s connections across the retail, restaurant and supplier ecosystem. ALIGNING NUTRITION REQUIREMENTS WITH PRODUCTION As of October 2026, one of the key issues on the near-term agenda for the flour and bakery supply chain is the forthcom- ing change to flour fortification requirements. According to UK government guidance, from 13 December 2026, non-wholemeal wheat flour used for breadmaking and covered by the regula- tions will be required to contain 0.25 mg of folic acid per 100 grams. The guidance also sets out changes to the levels of cer- Sektörün kurumsal yapısında Pizza, Pasta & Italian Food Association (PAPA) da yer alıyor. Dernek, Birleşik Krallık’ta piz- za, makarna ve İtalyan yiyecek-içecek sektörlerini temsil etti- ğini belirtiyor. Bu geniş temsil alanı, makarnanın perakende ile restoran ve tedarikçi ekosistemi arasındaki bağını yansıtıyor. YENI DÖNEMDE BESLENME VE ÜRETIM UYUMU Ekim 2026 itibarıyla un ve fırıncılık zincirinin yakın gün- demlerinden biri de unun zenginleştirilmesine ilişkin de- ğişikliktir. Hükümet rehberine göre 13 Aralık 2026’dan itibaren düzenleme kapsamındaki tam buğday olmayan ekmeklik buğday unlarına 100 gramda 0,25 miligram folik asit ilavesi gerekecek. Rehber, diğer bazı besin öğelerinin düzeylerinde de değişiklikler tanımlıyor; küçük değirmenler gibi belirli istisnalar ve geçiş hükümleri bulunuyor. Bu gelişme, değirmencilikte mikro bileşen dozajlama, ho- mojenlik ve kayıt yönetiminin önemini artırıyor. Un ithalatçı- ları ve bu pazara ürün geliştiren şirketler açısından ürünün hangi kategoriye girdiğini ve hangi kullanım için sevk edil- diğini doğru belirlemek gerekiyor. İngiltere’nin buğday, un, makarna ve ekmek zinciri, olgun bir pazarda rekabetin nasıl ayrıştığını gösteriyor. Buğdayda tedarik ve kalite dengesi, unda kullanım amacına uygun- luk, ekmekte proses tutarlılığı ve tüketim anı, makarnada ise ithalatla yerli uzmanlaşmanın birlikte işlemesi belirleyici. Türkiye’deki üreticiler açısından pazarın sunduğu imkân, bu ihtiyaçları ürün bazında anlayıp ölçülebilir kalite ve güvenilir teslimatla karşılayabilmekte yatıyor. tain other nutrients, alongside specific exemptions, including for some small mills, and transitional provisions. This development increases the importance of micronutrient dosing, homogeneity and record management in flour milling. For flour importers and companies developing products for the UK market, correctly determining the category into which a product falls and the intended end use for which it is supplied will be essential. The UK’s wheat, flour, pasta and bread value chain demon- strates how competition becomes increasingly differentiated in a mature market. In wheat, the bal- ance between supply and quality is critical; in flour, fitness for purpose is decisive; in bread, process con- sistency and consumption occasion matter; while in pasta, imports and domestic specialisation operate side by side. For Turkish manufacturers, the opportunity lies in understanding these requirements at product level and responding with measurable quality and reliable supply. CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI