BBM Magazine 105 - October/Ekim 2026

BBM • OCTOBER - EKİM 2026 BBM • OCTOBER - EKİM 2026 60 61 Bu hareketin varlığı, üreticiler açısından ürün iddialarının açık biçimde anlatılmasının önemini gösteriyor. “Ekşi ma- yalı”, “geleneksel” veya benzeri ifadelerle oluşturulan bek- lentinin reçete ve prosesle desteklenmesi gerekir. Pazarın farklı kesimlerinde fiyat, yumuşaklık, fermantasyon karakteri ve içerik sadeliği farklı ağırlıklar taşıyabilir. Çok kültürlü yemek ortamı da ürün çeşitliliğini genişletir. VisitBritain’in İngiltere tanıtımında yer verdiği curry ve naan birlikteliği, bu çeşitliliğin görünür örneklerinden biridir. Bu nedenle İngiltere’de ekmek kültürü, yalnızca tek bir ulusal somun modeli üzerinden okunamaz. MAKARNADA YERLI ÜRETIM VE ITHALATIN FARKLI ROLLERI Makarnada ürün gruplarını ayır- mak gerekiyor. ONS’nin PRODCOM tablosunda yumurtasız, pişirilme- miş ve dolgulu olmayan makarna- nın 2024 üretici satış hacmi 40.030 ton. Bu grubun 2025 miktarı gizlilik nedeniyle açıklanmıyor. Yumurtalı, pişirilmemiş ve dolgulu olmayan ma- karnada 2025 hacmi yaklaşık 19.274 ton; veri yüksek tahmin payı taşıyor. Dolgulu makarnada ise 2025 hacmi yaklaşık 15.007 ton. Yerli sanayinin uzmanlaşmasına Norwich merkezli Pasta Foods örnek verilebilir. Şirket, küresel kaynaklar- dan tedarik ettiği durum buğdayını kendi irmik değirmeninde işlediği- ni; makarnalarını konserve, salata, soğutulmuş ve dondurulmuş hazır yemekler ile yemek hizmetleri için geliştirdiğini belirtiyor. Bu açıklama, makarnanın İngiltere’de başka gıda- ların bileşeni olarak da önem taşıdı- ğını gösteriyor. Bu kullanımda teknik beklentiler değişir. Evde pişirilen bir makarnanın yanında, ikinci bir ısıl işlemden geçen veya sosla birlikte depolanan ürünün dokusunu koruması gere- kir. Dolayısıyla üreticinin müşterisine sunduğu değer; şekil, pişirme toleransı ve sonraki işlem koşullarına uyum üzerin- den de oluşur. DIŞ TICARETIN GÖSTERDIĞI BÜYÜK TÜKETIM PAZARI Dünya Bankası’nın WITS platformunda yayımlanan UN Comtrade verilerine göre Birleşik Krallık, 2024’te HS 190219 kapsamındaki yumurtasız, pişirilmemiş ve dolgulu olmayan makarnadan 317.444 ton ithal etti. İthalat değeri yaklaşık 460,4 milyon dolar oldu. Aynı grupta ihracat 5.426 ton ve 11,3 milyon dolar düzeyindeydi. Böylece yalnızca bu ürün grubunda net ithalat yaklaşık 312 bin tona ulaştı. Eurostat’a göre Birleşik Krallık, 2024’te Avrupa Birliği’nin birlik dışına makarna ihracatının yüzde 25’ini aldı. Bu gös- terge, ülkenin üretim sıralamasından bağımsız olarak önemli bir satış pazarı olduğunu ortaya koyuyor. İTALYAN KÖKENLI ÜRÜNÜN İNGILIZ SOFRASINDAKI YERI Makarnanın İngiltere’deki kültürel karşılığı, İtalyan mutfa- ğıyla kurulan bağın yanında günlük yemek alışkanlıklarında aranmalıdır. Spaghetti bolognese, lazanya, makarna sala- taları ve peynirli makarna, ürünün farklı kullanım alanlarını temsil eder. British Heart Foundation’ın tarif koleksiyonun- daki macaroni cheese örneğinde cheddar ve İngiliz hardalı tozu kullanılması, makarnanın yerel malzemelerle nasıl yo- rumlanabildiğini gösterir. Burada makarna, hem pratik bir öğünün temeli hem de malzeme ve sos seçimiyle farklılaştırılabilen bir üründür. Hazır yemek, yemek hizmetleri ve ev tüketiminin yan yana bulunması, tedarikçilerin tek bir ürün standardıyla bütün pa- zara hitap etmesini zorlaştırır. SOURDOUGH AND INGREDIENT TRANSPARENCY Alongside a strong packaged-products market, another ap- proach places greater emphasis on production methods and ingredient declarations. Sustain’s Real Bread Campaign advo- cates bread made without additives and applies criteria includ- ing leavening with a live sourdough culture and the absence of additives when using the term “sourdough”. These are the campaign’s own definitions. The existence of this movement demonstrates the impor- tance of communicating product claims clearly. Expectations created by terms such as “sourdough” or “traditional” need to be supported by formulation and process. Across different seg- ments of the market, price, softness, fermentation characteristics and in- gredient simplicity can carry different levels of importance. Britain’s multicultural food environ- ment further broadens product diver- sity. The pairing of curry and naan fea- tured in VisitBritain’s presentation of food in England is one visible example of this diversity. Bread culture in the UK therefore cannot be understood through a single national loaf alone. DIFFERENT ROLES FOR DOMESTIC PRODUCTION AND IMPORTS IN PASTA Pasta requires a distinction be- tween individual product categories. According to the ONS PRODCOM tables, producer sales volume for un- cooked, unstuffed pasta not contain- ing eggs was 40,030 tonnes in 2024. The 2025 volume for this category is withheld for confidentiality reasons. For uncooked, unstuffed pasta con- taining eggs, the 2025 volume was approximately 19,274 tonnes, although the figure carries a high degree of estimation. Filled pasta produc- tion stood at approximately 15,007 tonnes in 2025. Norwich-based Pasta Foods provides an example of specialisa- tion within the domestic industry. The company states that it pro- cesses globally sourced durumwheat in its own semolina mill and develops pasta for applications including canned foods, salads, chilled and frozen ready meals, and foodservice. This illustrates the importance of pasta in the UK not only as a standalone con- sumer product but also as an ingredient in other prepared foods. These applications create different technical expectations. Unlike pasta cooked once at home, a product subjected to a second heat treatment or stored together with sauce must re- tain its texture under more demanding conditions. The value offered by manufacturers therefore also depends on pasta shape, cooking tolerance and compatibility with subsequent processing conditions. FOREIGN TRADE REVEALS THE SCALE OF THE CONSUMER MARKET According to UN Comtrade data published through the World Bank’s WITS platform, the United Kingdom imported 317,444 tonnes of uncooked, unstuffed pasta not containing eggs under HS 190219 in 2024. The value of these imports was approximately $460.4 million. Exports in the same category amounted to 5,426 tonnes, worth $11.3 million. Net imports in this product category alone therefore reached approximately 312,000 tonnes. According to Eurostat, the United Kingdom accounted for 25% of the European Union’s extra-EU pasta exports in 2024. This fig- ure underlines the country’s significance as a major sales market, irrespective of its position in the production rankings. AN ITALIAN STAPLE AT HOME ON THE BRITISH TABLE The cultural position of pasta in the UK should be under- stood not only through its connection with Italian cuisine but also through everyday eating habits. Spaghetti bolognese, lasagne, CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI