BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

BBM • APRIL - NİSAN 2023 36 COVER STORY • KAPAK DOSYASI The planet continues to host the dreams, handprints and cu- riosity of billions of people. The handprints of every mortal who passed away on the planet were embroidered into the culture. There are flavors and colors that will never be forgotten in the memory of geography. Spring is at the door, we are restless. We have been shaken by the earthquake, our hearts are full of grief. Next to us, ancestral scents that make us who we are, differenti- ate us and enrich us are giving off smell. Bread kneaded with love, dough entrusted to the fire with patience. Each of them came to life with the flavor of the soil they were rooted in, the skill of the hand they were kneaded with, and the color that the sun gave life to. Dozens of civilizations took root in these lands, tested by climate, geography for thousands of years, the tears of the fertile crescent are in the water of life. Hundreds of reci- pes are transferred at Halil İbrahim Tables, none of them are less valuable or inferior than the other, each one of them has turned into indescribable flavors cooked in time. Dreams lie on the Bread Map of Anatolia Anadolu’nun Ekmek Haritasında hayaller var Gezegen milyarlarca insanın rüyalarına, el izine, merakına ev sahipliği yapmaya devam ediyor. Gezegene soluğunu bırakıp göçmüş her faninin el izi nakış gibi işlendi kültüre. Coğrafyanın belleğinde hiç unutulmayacak tat ve renkler var. Kapıda bahar var içimiz kıpır kıpır, depremle sarsıldık yüreğimiz kahır yüklü. Yanı başımızda atadan kalma kokular duyuluyor bizi biz yapan bizi farklılaştıran bizi zenginleştiren. İçin de aşkla yoğrulmuş ek- mekler, sabırla ateşe emanet hamurlar. Her biri kök saldığı top- rağın lezzetiyle, yoğrulduğu elin hüneriyle, güneşin can verdiği rengiyle yaşam buldu. Onlarca uygarlık kök saldı bu topraklarda, iklimle sınandı binlerce yıldır coğrafya, can suyunda bereketli hilalin gözyaşları var. Yüzlerce tarif aktarılıyor Halil İbrahim Sofra- larında, hiç biri birbirinden daha az değerli ya da üstün değil, her biri zamanın içinde pişmiş tarifsiz lezzetlere dönüşmüş. Haritanın her tarafında, coğrafyanın kadim bilgeliklerinde ekmekler var, hatıraları savaşlardan, zorlu geçen kışlardan, “There are never-ending migrations in the bread atlas of Anatolia. Some took refuge in a secluded place on the migration route and rested in its shadow. “If you have some bread to eat in the evening, life will con- tinue on the table and everything will be fine,” says the pale grandmothers. Not only her table, but millions of people who set out with azan on the sparkling streets of the modern world set out in pursuit of bread money.” “Anadolu’nun ekmek atlasında göçler var hiç bitmeyen. Kimi göç yolunda kuytuya sığınmış, gölgesinde dinlen- miş. Irak diyarlardan taşıdığı anılarının içinde ekmek tuz hakkı var. “Akşamları sofrada ekmek varsa sofrada hayat devam eder, her şey hallolur” diyor soluk benizli neneler. Sadece onun sofrası değil milyonlarda modern dünyanın ışıltılı caddelerinde ezanla yola çıkanlar, hevesi kursağın- da kalanlar ekmek parasının peşinde yollara düşerler.” Mine Ataman BBM MAGAZINE PUBLICATION CONSULCANTY BOARD AND AGRICULTURE WRITER BBM YAYIN DANIŞMA KURULU ÜYESI VE TARIM YAZARI