BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM • APRIL - NİSAN 2023 37 All over the map, in the ancient wisdom of geography, there are breads of which memories are exhausted from wars, harsh winters, separation and migration. The flavor of a thousand and one kinds of bread took refuge in time, came to life in the tandoor, and took on color in pilita. Those of each region is invaluable. It took inspiration from Yunus’s patience and courage from impassable rivers. Anatolian bread keeps thousands of years of Anatolia in itself. Crops from the vineyard and garden are ground at the mill, as life grinds our dreams. In the millstone, there are seeds that turned the winter into summer, sprouts that took shelter in the ground, and wheat that came to life in its roots. As the millstone turns, grandmothers whisper advice to children about the wis- dom of nature that turns wheat into flour. Wheats contain hun- dreds of thousands of years of history of the lands where they are rooted. While some are agile, strong, and resilient, the others aremore delicate. Inside, there is yet another Mesopotamian sun. The furnaces of Vakfikebir leave the smell of sourdough bread in the shade of the alder trees and gallop towards the plateau. Its story is difficult, the slopes are steep, the passages are unrelent- ing. Craftsmen from Vakfikebir are trained by Master Artin. Anatolian breads are be encased in 1001 nights, and in nev- erending winters, cheeses between phyllo dough offer a bite to taste to kith and kin. ayrılık ve göçlerden bitap düşmüş. Zamana sığınmış, tan- dırda can bulmuş, pilitada renk almış bin bir çeşit ekmeğin lezzeti, her yöreninki paha biçilemez kıymette. Yunus’un sabrından ilhamını, geçit vermeyen nehirlerden cesaretini almış. Anadolu’nun ekmeklerinde binlerce yıllık Anadolu var. Bağdan, bahçeden gelen mahsuller değirmen başında öğütülüyor yaşam öğüttükçe hayallerimizi. Kışı yaz etmiş tohumlar toprağa sığınan filizler, köklerinde hayat bulmuş buğdaylar var değirmen taşında. Anneanneler çocuklara nasihatler fısıldıyor değirmen taşı döndükçe, buğdayı una çeviren doğanın hikmetine dair. Buğdaylar kök saldığı top- rakların yüzbinlerce yıllık hikâyesini barındırıyor. Kimileri ata- lık, güçlü kuvvetli, mukavemetli, kimileri daha narin, içinde Mezopotamya’nın bir başka güneşi var. Vakfıkebir’in külhan- beyleri kızılağaçların gölgesine ekşi maya ekmek kokuları bırakıp yaylaya göçüyor, dörtnala. Hikâyesi zorlu, yokuşları dik, geçitler aman vermiyor. Artin Usta’dan elini almış Vakfı- kebirli zanaatkârlar. Anadolu ekmekleri bin bir gece masallarıyla örülü, hiç bitmeyecekmiş gibi gelen kışların sofralarında yufka arası peynirler eşe dosta bir lokma lezzet sunuyor. Her bölge kendi tarihiyle besleyip aşkla yoğurduğu ek- meklere coğrafyanın kaderini bırakıyor. Kiminde yazlar ku-