BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

BBM • APRIL - NİSAN 2023 40 that took place in soldiers’ menu? Haven’t we written the epic of salvation, unprecedented in the world, with a piece of dry bread? What map has such a priceless memory? Drawing the bread map of Turkey, we sometimes take a bird’s- eye view, sometimes we move forward by falling in the land- scape from the coast. Regardless of the form, internal structure and flavor of Anatolian bread, its most important feature is that it describes Anatolia. No matter which region you go to, the dowry chest opens and you get magnificent slices of bread with local variations that tell the story of the region and reflect the feelings of the people. At Anatolian tables, each slice of bread is in perfect harmony with the other plates and flavors around it, creating a traditional richness. Come to think of Black Sea region, there is a reason why the legendary lavash of neighboring Erzurum is popular all over Tur- Anadolu ekmeğinin formu, iç yapısı, aroması ne olursa olsun en önemli özellik Anadolu’yu anlatmasıdır. Hangi yö- reye giderseniz gidin çeyiz sandığı açılır içinden bölgenin hikâyesini anlatan, insanının duygularını yansıtan yerel yo- rum katılmış muhteşem ekmek dilimleri çıkar. Anadolu sof- ralarında her ekmek dilimi çevresindeki diğer tabaklarla ve lezzetlerle muhteşem bir uyum içinde olup geleneksel bir zenginlik yaratır. Karadenize gitmişken kapı komşusu Erzurum’un dillere destan lavaşının tüm Türkiye’de yenilmesinin bir sebebi vardır. Doğa koşulları o kadar zordur ki hızlı ve lezzetli bir ekmek yapılması gerektiğinde doğru alternatif lavaş olur. Bazlama İtalyanların Ciabattası ile yarışır, haritanın en gez- gini Tüm Türkiye’de pişer. Köy ekmeklerini alasını Afyon’da bulursunuz, patates ekmek haritasında ekmeğin yüreğinde yer bulur kendine. Peşi sıra Antalya’nın gastrası onu takip eder. Torbalı ekmeği şimdilerde İstanbul organik soylu COVER STORY • KAPAK DOSYASI