BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

BBM • APRIL - NİSAN 2023 41 key. The natural conditions here are so hard that when bread needs to be made fast and delicious, the right option is lavash. Bazlama competes with the Italians’ Ciabatta. The most traveler of the map is cooked all over Turkey. You can find the best vil- lage breads in Afyon. Here, potatoes find a place in the heart of the bread on the bread map. The gastra of Antalya comes next. The Torbalı bread is now the favorite of Istanbul’s organic markets. It is the most traveler of the map, whichever market you go, you can see it with its exclusive name. Gilik bread is shared with the mourning of funeral homes in Sivas, Kübban, the domed balloon of Gazinatep, Konya’s gülbaye, Aegean çapala, Cihanbeyli’s gömeç, Ottoman Fodla, Cypriot nanali, Niğde’s ba- gel, Elazığ’s fetil, Bolu’s gartalaş, Artvin’s kakal, Tekirdağ’s şipit, Çorum’s pıt pıt, Zonguldak’s kömeç, İstanbul noble Has bread... Each of these is the taste memory of both the map and Anato- lia. After all, oh, Rize’s corn bread, which is kneaded with corn instead of wheat? It is the sultan of my heart, I would not trade it for the world. pazarlarının gözdesi, haritanın en seyahat tutkunu, hangi pazara gitseniz adıyla beraber müstesna. Sivas’ta cena- ze evlerinin yasına Gilik ekmeğiyle ortak olunur, Kübban Gazinatep’in kubbeli balonu, Konya’nın gülbayesi, Ege’nin çapalası, Cihanbeyli’nin gömeci, Osmanlı Fodlası, Kıbrıs’ın nanalisi, Niğde’nin halkası, Elazığ’ın fetili, Bolu’nun gar- talaşı, Artvin’in kakalı, Tekirdağ’ın şipiti, Çorum’un pıt pıtı, Zonguldak’ın kömeci, İstanbul’un soylu Has ekmeği her biri haritanın da Anadolu’nun da tat belleği. Hepsi bir yana, buğ- daya nazire yaparcasına mısırla yoğrulmuş Rize’nin mısır ek- meği işte o gönlümün sultanı, dünyalara değişmem. Anadolu köylerinde fırınlar yakılır, ocaklar tüter, gönüller buluşur hamurlar yoğrulur, yufkalar açılır. Kışın azığı sonba- harın kilerinde hazırlanmaya başlar. Anadolu’da sonbahar ekim zamanıdır binlerce yıldır. Umutlar ekersin, tohum eker- sin. Sonbaharın ekmek haritası hüzün kokar ayrılık geldi gelecek. Şairler şiire sığınır dize dize, göç hazırlıkları başlar COVER STORY • KAPAK DOSYASI