BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM • APRIL - NİSAN 2023 79 A renewed interest in home cooking and baking among house-bound consumers has seen many consumers turn to home-baked bread, including sour-dough breads, which may place downward pressure on demand for factory-pro- duced bread. The companies holding the largest market share in the Bread Production in Australia industry include Goodman Fielder Pty Limited and Food Investments Pty Limited. BREAD PRODUCTION IN AUSTRALIA TRENDS Operators in the Bread Production industry have faced numerous challenges over the past five years, similar to other high-carbohydrate food-related industries. Increased availability of substitute foods and changing dietary and lifestyle trends have posed significant threats to industry sales and revenue growth. Fluctuating commodity prices have placed additional pressure on production costs and Avustralya’da Ekmek Üretimi endüstrisinin büyümesini en- gelleyen bazı faktörler var. Bu sektörü etkileyen birincil olum- suz faktör yüksek rekabet, birincil olumlu faktör ise düşük ithalattır. Avustralya’da Ekmek Üretimi endüstrisinde büyüme için büyük fırsatlar var. Endüstri ürünlerinin giderek artan bir kıs- mı yemek hizmeti şirketlerine satılmaktadır. Yemek şirketleri, oteller, restoranlar ve kafeler, taze pişmiş ekmekler, birinci sı- nıf ekmekler, kekler, donmuş hamur ve ekmek kırıntıları gibi ürünleri kullanır. Süpermarket segmentindeki güçlü rekabet baskıları nedeniyle, ekmek üreticileri, büyüyen bir dizi soğu- tulmuş, kısmen pişirilmiş ve özel yapım unlu mamuller aracı- lığıyla gıda hizmeti sektörüne yeniden odaklanıyor. Bu, gelir artışı için bir fırsat sağladı. 2019-20’de COVID-19’un patlak vermesinin ardından 2020-21’de catering hizmetlerinden ge- len talebin düşmesi bekleniyor. Endüstri, fabrika temelli tesislerden mayalı ve mayasız ek- mek üretmektedir. Ekmek hamuru (taze veya dondurulmuş), galeta unu veya kısmen pişmiş ekmek üreten şirketler de dahildir. Aynı yerde ekmek pişiren ve satan işyerleri sektöre dahil değildir. COVID-19’un ilk patlak vermesi, birçok Avustralyalı tüketi- ciyi kiler ve dondurucu malzemelerini stoklamaya teşvik etti ve muhtemelen kısmen pişmiş ekmek ürünleri de dahil olmak üzere dondurucuda saklanabilen endüstri ürünlerine yönelik talepte kısa vadeli bir artışa neden oldu. Ağırlıklı olarak konaklama sektörüne hizmet veren sektör operatörleri, ulusal veya bölgesel COVID-19 karantinaları sı- rasında kafe ve restoranların geçici olarak kapanması veya paket servisi ile sınırlı olması nedeniyle talepteki düşüşten olumsuz etkilendi. Eve bağımlı tüketiciler arasında evde yemek pişirmeye ve fırıncılığa olan ilginin yeniden artması, birçok tüketicinin ekşi hamurlu ekmekler de dahil olmak üzere ev yapımı ekmeğe yönelmesine neden oldu ve bu da fabrikada üretilen ekmeğe olan talep üzerinde aşağı yönlü baskı oluşturabilir. Avustralya’da Ekmek Üretiminde en büyük pazar payına sahip şirketler arasında Goodman Fielder Pty Limited ve Food Investments Pty Limited yer alıyor. AVUSTRALYA’DA EKMEK ÜRETIMI TRENDLERI Ekmek Üretimi endüstrisindeki operatörler, diğer yüksek karbonhidratlı gıda ile ilgili endüstrilere benzer şekilde, son beş yılda çok sayıda zorlukla karşılaştı. İkame gıdaların artan mevcudiyeti ve değişen beslenme ve yaşam tarzı eğilimleri, endüstri satışları ve gelir artışı için önemli tehditler oluştur- du. Dalgalanan emtia fiyatları, üretim maliyetleri üzerinde ek baskı oluşturdu ve üreticilerin kar marjlarını kısıtladı. Ayrıca,