BBM 2023 Haziran - June

BBM • JUNE - HAZİRAN 2023 58 Another way to use vegetables in pasta production is to add vegetable powder to the dough. Vegetable powder is made by drying and grinding vegetables into a fine powder. This powder can be added to the dough at a rate of 1-2%. The addition of vegetable powder can increase the nutri- tional value of the pasta and give it a slightly nutty flavor. In addition to adding vegetable puree or powder to the dough, vegetables can also be used to flavor the pasta water. This can be done by adding chopped vegetables to the water before boiling the pasta. The vegetables will release their fla- vor into the water, which will then be absorbed by the pasta. Using vegetables in pasta production is a great way to add flavor, color, and nutrition to this popular food. It is also a great way to reduce food waste and find new ways to use surplus vegetables. Makarna üretiminde sebze kullanmanın bir başka yolu da hamura sebze tozu eklemektir. Sebze tozu, sebzelerin kuru- tulup öğütülerek ince bir toz haline getirilmesiyle elde edilir. Bu toz hamura %1-2 oranında eklenebilir. Sebze tozu ilavesi makarnanın besin değerini artırabilir ve makarnaya hafif bir aroma lezzeti verebilir. Hamura sebze püresi veya tozu eklemenin yanı sıra, seb- zeler makarna suyunu tatlandırmak için de kullanılabilir. Bu, makarnayı haşlamadan önce doğranmış sebzeleri suya ekle- yerek yapılabilir. Sebzeler lezzetlerini suya bırakacak ve daha sonra makarna tarafından emilecektir. Makarna üretiminde sebze kullanmak, bu popüler yiyece- ğe lezzet, renk ve besin katmanın harika bir yöntemidir. Aynı zamanda gıda israfını azaltmanın ve fazla sebzeleri kullanma- nın yeni yollarını bulmanın da harika bir biçimidir. SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA