BBM 67 - Ağustos - August 2023

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2023 40 Enzymes are among millers’ most important tools today, and are indispensable for getting consistent flour quality. For its centenary MC Mühlenchemie launched the new Omnizym brand. This product line offers flour improvers the greatest va- riety of enzyme solutions currently available. It adds to exist- ing MC brands such as Alphamalt, Powerzym and Mulgazym. The first Omnizym application is Sugar Replacer, which makes it possible to reduce the sugar content in bakery receipes for yeast-risen baked goods. The need for high-quality, standardized flour for millers can no longer be met with singular approaches. Due to regional differences, in particular with regard to the quality of available raw materials, today no two sets of requirements are alike; in- stead, they are “omni-complex.” Meeting them takes similarly MC Mühlenchemie presents Omnizym Sugar Replacer The new enzyme line offers the highest level of variabil- ity in enzyme solutions for the complex requirements of flour standardisation. Reducing sugar in baked goods reduces recipe costs. MC Mühlenchemie Omnizym Sugar Replacer’ı tanıttı Yeni enzim hattı, un standardizasyonundaki karmaşık ge- reksinimler için en üst düzeyde enzim çözümlerinde de- ğişkenlik sunuyor. Unlu mamullerdeki şekerin azaltılması reçete maliyetlerini düşürüyor. Günümüzde değirmencilerin en önemli araçları arasında yer alan enzimler, tutarlı un kalitesi elde etmek için vazgeçilmez bir unsurdur. MC Mühlenchemie, yüzüncü kuruluş yıldönümü için yeni Omnizym markasını piyasaya sürdü. Bu ürün serisi, un ge- liştiricilere şu anda mevcut olan en geniş çeşitlilikte enzim çö- zümleri sağlıyor. Alphamalt, Powerzym ve Mulgazym gibi mev- cut MC markalarına ilave olarak piyasaya sürüldü. İlk Omnizym uygulaması, mayalı unlu mamuller için fırıncılık reçetelerindeki şeker içeriğini azaltmayı mümkün kılan Sugar Replacer oldu. Değirmenciler için yüksek kaliteli, standartlaştırılmış un ih- tiyacı artık günümüzde bireysel yaklaşımlarla karşılanamıyor. Bölgesel farklılıklar sebebiyle, özellikle de mevcut ham madde- lerin kalitesiyle ilgili olarak, günümüzde hiçbir gereksinim seti birbirine benzemiyor; aksine bunlar “çok karmaşıktır”. Dolayı- COVER STORY • KAPAK DOSYASI