BBM Magazine 69 - Octomber 2023

BBM •OCTOBER - EKİM 2023 46 ARTICLE • MAKALE The new research, commissioned by ingredients supplier Puratos UK, was conducted via a series of shopalong re- views, focus groups, and online surveys. Findings are said to have helped identify a route for bakers looking to grow their portfolio while also catering to new consumers. As part of the survey, consumers that said they rarely bought grain or seeded bread were given two 50/50 loaf concepts: one with invisible grains, and one that was soft seeded. The former was found to be favoured, as it was perceived to be novel and more appealing for families. When it came to weighing up the eating experience against nutritional value, the ‘sweet spot’ was bread that had a balanced taste and a soft texture, but was high in fibre, vitamins and minerals. Proving most popular for occasional buyers of grain and seeded breads, meanwhile, was a lightly-seeded whole- meal loaf with a unique blend of sourdough-infused grains and seeds, which also boasted source of protein claims. Bread with invisible grains could tempt white bread buyers Görünmez tahıllar içeren ekmekler beyaz ekmek alıcılarını cezbetti Fırıncılık Malzemeleri tedarikçisi Puratos İngiltere tarafından mağaza incelemesi, odak grupları ve çevrimiçi anketler aracı- lığıyla bir araştırma gerçekleştirildi. Bulguların, portföylerini bü- yütmek ve aynı zamanda yeni tüketicilere hitap etmek isteyen fırıncılar için bir rota belirlenmesine yardımcı olduğu söyleniyor. Anketin bir parçası olarak, nadiren tahıllı veya tohumlu ek- mek aldıklarını söyleyen tüketicilere iki adet 50/50 somun konsepti sunuldu: biri görünmez tahıllı, diğeri ise yumuşak tohumlu. Yeni ve aileler için daha cazip olarak algılanan ilkinin tercih edildiği görülmüş. Yeme deneyimi ile besin değeri karşılaştırıldığında, ‘tatlı nokta’ dengeli bir tada ve yumuşak bir dokuya sahip olan, ancak lif, vitamin ve mineral bakımından yüksek olan ekmek oldu. Bu arada, tahıllı ve tohumlu ekmekleri ara sıra satın alanlar arasında en popüler olanı, protein kaynağı iddialarına da sa- hip olan, ekşi maya ile aşılanmış tahıl ve tohumların benzersiz bir karışımına sahip hafif tohumlu kepekli bir somun oldu. A 50/50 loaf with invisible grains offers maximum appeal to UK consumers who currently avoid buy- ing bread with grains or seeds, a recent study has revealed. Yapılan yeni bir araştırmaya göre, yüzde 50/50 gö- rünmez tahıllar içeren somun, tahıl veya tohum içe- ren ekmek satın almaktan kaçınan tüketiciler için maksimum cazibe sunuyor. Benjamin Ledger MARKETING MANAGER FOR BAKERY / PURATOS UK FIRINCILIK PAZARLAMA MÜDÜRÜ / PURATOS İNGILTERE