BBM Magazine 69 - Octomber 2023

BBM • OCTOBER - EKİM 2023 47 Frequent buyers were found to opt for the likes of an ar- tisan-style wholemeal six-seed loaf, infused with sourdough and packed with pumpkin, sunflower, chia, flax, millet, and poppy seeds. Benjamin Ledger, Puratos UK’s marketing manager for bakery, noted that grains and seeds are a good source of fibre and are known to offer an array of health benefits be- yond digestion. “Despite acceptance of this among consumers and con- certed efforts from health authorities, closing the fibre gap is a prevailing issue in the UK and beyond,” he continued. “The decades-long perception that grains and seeds can have an unappealing taste or texture is one of the key rea- sons why.” Ledger said that ‘nudge nutrition’ was a way to effectively overcome this hurdle. “As our research highlights, bakers can find success with the untapped non-buyer market by slowly adding or ‘topping up’ existing ‘white’ products with fibrous ingredients like grains and seeds. By taking this ‘blending’ approach, consumers gradually get used to more diverse breads with higher fibre content,” he added. “Furthermore, grains and seeds infused with sourdough add enhanced taste, unique texture and the other benefits that sourdough provides to breads, such as better digest- ibility and storytelling opportunities.” Sıklıkla satın alanların, ekşi maya ile aşılanmış ve kabak, ay- çiçeği, chia, keten, darı ve haşhaş tohumu ile dolu artizan tarzı kepekli altı tohumlu somun gibi ürünleri tercih ettiği görüldü. Puratos İngiltere’nin Fırıncılık Pazarlama Müdürü Benjamin Ledger, tahıl ve tohumların iyi bir lif kaynağı olduğunu ve sindiri- min ötesinde bir dizi sağlık faydası sunduğunun bilindiğini belirtti. “Tüketiciler arasında bunun kabul görmesine ve sağlık otoritelerinin ortak çabalarına rağmen, lif açığının kapatılması İngiltere’de ve ötesinde yaygın bir sorundur” diyen Benjamin Ledger şöyle devam etti: “Tahılların ve tohumların çekici ol- mayan bir tada veya dokuya sahip olabileceğine dair yıllardır süregelen algı, bunun temel nedenlerinden biridir.” Ledger, ‘dürtüsel beslenmenin’ bu engeli etkili bir şekilde aşmanın bir yolu olduğunu söyledi. Puratos İngiltere Fırıncılık Pazarlama Müdürü Benjamin Ledger , “Araştırmamızın da vur- guladığı gibi, fırıncılar mevcut ‘beyaz’ ürünlere tahıl ve tohum gibi lifli içerikleri kademeli olarak ekleyerek ya da ‘tamamlaya- rak’ alıcı olmayan pazarda başarı elde edebilirler. Bu ‘harman- lama’ yaklaşımı sayesinde tüketiciler yavaş yavaş daha yüksek lif içeriğine sahip daha çeşitli ekmeklere alışacaktır” dedi. Pazarlama Müdürü Ledger, “Ayrıca, ekşi maya ile aşılanan tahıllar ve tohumlar gelişmiş tat, benzersiz doku ve ekşi ma- yanın ekmeklere sağladığı daha iyi sindirilebilirlik ve hikaye anlatımı fırsatları gibi diğer faydaları da beraberinde getiriyor” şeklinde açıklamasını sürdürdü. ARTICLE • MAKALE