BBM 70 November 2023

BBM • NOVEMBER - KASIM 2023 42 COVER STORY • KAPAK DOSYASI dealingwith weak flours. Alphamalt Gloxy 100 shows its strengths particularly well in long rising times. In the first working phase, it promotes robust and dry dough consistency, ensures stability in long and changing rising times, and prevents collapse during transfer. It makes collapsing dough issues a thing of the past. Powerzym 100: This new combination product unites the knowledge and synergies of all MC enzymes for wheat flour treatment, making it an all-in-one solution for even simpler and more economical flour standardization. Instead of mixing many different enzymes, Powerzym 100 provides users with all the en- zyme activities a standard treatment should deliver, in a single product – including ascorbic acid. Powerzym 100 is the ideal solution for millers looking for comprehensive improvement in their basic treatment. Designed to do it all, Powerzym 100 works in all yeast-risen baked goods and gives dough and baking sta- bility, higher yield by volume, and a nice split. Pastazym Pro 100 aims to improve the firmness and cooking stability of pasta. In particular, the latest addition to the Pastazym product line increases the bite firmness of cooked pasta while reducing starch loss during cooking, making it easier to handle cooked pasta. It also assures consistent quality of the pasta in different cooking methods and times. MCcolour 100 is an innovative development for improving pasta colour. It offers pasta manufacturers a way to improve the way their products look, with a unique yellow glow that makes pasta stand out visually. A special advantage of MCcolour 100 is that the colour intensity is retained in cooking and there is no colour loss to the cooking water. It can be declared as “free from” since it is a natural colouring. Whether for dried, fresh, or other pasta, MCcolour 100 can be integrated problem-free into production processes. For producers who care about colour as well as texture, a com- bination of MCcolour 100 and PastazymPro 100 is a good solution. kinliğini en iyi şekilde sergiliyor. İlk işleme aşamasında, hamurun sağlam ve kuru bir kıvama ulaşmasını garanti ederken, uzun ve değişken mayalanma sürelerinde stabilite sağlar ve hamurun transfer sırasında çökmesini engeller. Powerzym 100: Bu yeni birleşik ürün, buğday unu işlemesi için tüm MC enzimlerinin bilgi ve sinerjilerini birleştiriyor. Kullanıcıların birçok farklı enzimi tek tek karıştırma ihtiyacını ortadan kaldırarak, standart bir un işlemesi için gerekli olan tüm enzim aktivitelerini - askorbik asit dâhil - tek bir üründe sunuyor. Temel un işlem- lerinde kapsamlı bir iyileştirme arayışındaki değirmenciler için Powerzym 100 idealdir. Her şeyi yapabilme amacıyla tasarlanmış olan Powerzym 100, tüm mayalı ekmek çeşitlerinde etkili olarak çalışır, hamura ve fırınlama sürecine stabilite katar, daha yüksek hacimli bir verim sağlar ve ekmekte hoş bir yarıklık oluşturur. Pastazym Pro 100, makarnanın sıkılığını ve pişirme sırasındaki stabilitesini artırmak üzere tasarlanmıştır. Pastazym ürün gamına son eklenen bu ürün, pişmiş makarnanın ısırık sertliğini artırırken pişirme esnasındaki nişasta kaybını azaltır. Bu, pişmiş makarnayı daha kolay işlemeyi mümkün kılar. Aynı zamanda, değişik pi- şirme yöntemleri ve sürelerinde makarnanın kalitesinin sürekli olmasını sağlar. MCcolour 100, makarnanın rengini zenginleştirmek adına geliştirilmiş yenilikçi bir ürün. Makarna üreticilerine, ürünlerinin görselliğini benzersiz bir sarı ışıltıyla iyileştirme fırsatı sunuyor. MCcolour 100’ün öne çıkan avantajlarından biri, renk yoğunlu- ğunun pişirme sırasında muhafaza edilmesi ve pişirme suyuna renk geçişinin olmamasıdır. Doğal bir boyar madde olarak “kat- kısız” şeklinde etiketlenebilir. Kurutulmuş, taze ya da diğer tür makarnalar için, MCcolour 100’ü üretim sürecine problemsiz bir şekilde dâhil etmek mümkündür. Hem renge hem de dokuya değer veren üreticiler için, MCcolour 100 ve Pastazym Pro 100’ün kombinasyonu ideal bir çözüm sunar.