BBM 70 November 2023

BBM • NOVEMBER - KASIM 2023 41 COVER STORY • KAPAK DOSYASI products provide mills with efficient flour improvement based on the latest enzyme technology. 100 YEARS OF KNOWLEDGE UNDERPIN THE LATEST GENERATION OF ENZYME SOLUTIONS The eight new products feature broader applications, im- proved functionality, and economy. The modular toolbox ap- proach makes it possible to respond to widely varying harvest conditions and application-specific requirements like baguettes or sandwich bread. It is universal and designed to meet the needs of the global milling industry. A hundred years of ex- pertise and deep current market knowledge come together in this new development. To celebrate the centenary of MC Müh- lenchemie, all the new products bear the label “100” to symbol- ize a century of knowledge, innovation, and industry leadership. THE MC100 ANNIVERSARY COLLECTION Alphamalt A 100: With expanded properties, this new fungal alpha-amylase offers a wider range of applications than other alpha-amylases. MC has gone beyond singular enzyme activ- ity to cover the entire processing sequence with Alphamalt A 100, from precise adjustment of the fall- ing number in the rheology to the improved dough properties and the baking characteristics and an ap- pealing golden-brown colour of the baked goods. Alphamalt HC 100: Hemicellulases (xylanases) are essential for working dough. Alphamalt HC 100 improves elasticity and extensibility of the dough in equal measure and gives more power to the fermentation and baking phase. Alpha- malt HC 100 can be combined with other hemicellulases. Alphamalt EFX 100: This new lipase from MC’s EFX technol- ogy covers the entire flour lipid spectrum, to modify lipolytic activity for optimum flour quality. The use of Alphamalt EFX 100 results in an elastic dough that can be worked very well. It gives the dough additional stability, especially during rising. The unique oven kick enabled by this lipase conserves the gas bubbles formed during baking all the way through to crust formation. This results in additional volume of the final product, which customers perceive as “flour with extra power.” Alphamalt PLP 100: MC’s first phospholipase supports dough processing, machine workability, and fermentation tolerance. It also improves volume and crumb fineness, and can substitute for emulsifiers. Alphamalt PLP 100 can supplement Alphamalt EFX 100. Alphamalt Gloxy 100: Its excellent properties for boosting sta- bility make this new glucose-oxidase a dependable solution for var. Bu ürünler, değirmenlere son teknoloji enzim bilgisiyle etkili bir un iyileştirme imkânı sunuyor. 100 YILLIK BILGI BIRIKIMI, SON NESIL ENZIM ÇÖZÜMLERININ TEMELINI ATIYOR Sekiz yeni ürün, daha kapsamlı kullanım imkânları, artırılmış işlevsellik ve ekonomi avantajı sunuyor. Bu modüler araç seti, farklı hasat şartlarına ve baget ya da sandviç ekmeği gibi spesi- fik ihtiyaçlara hızla cevap verebilir. Global değirmen sektörünün gereksinimlerini karşılamak amacıyla evrensel olarak tasarlandı. Bu yenilik, bir asırlık tecrübeyle güncel pazar bilgisinin birleşimi. MC Mühlenchemie’nin 100. yılını onurlandırmak için, tüm yeni ürünler bilgi, yenilikçilik ve sektördeki liderliği temsil eden “100” etiketiyle sunuluyor. MC100 YÜZÜNCÜ YIL KOLEKSIYONU Alphamalt A 100: Yenilikçi nitelikleriyle bu fungal alfa-amilaz, diğer alfa-amilazlara kıyasla daha kapsamlı uygulama fırsatları sunuyor. MC, Alphamalt A 100 ile sadece bir enzim aktivitesini değil, reolojideki düşen numaranın hassas ayarından, hamurun daha iyi özelliklerine, fırınlama karakteristiklerine ve fırınlanmış ürünlerin göz alıcı altın rengine kadar geniş bir süreci kapsıyor. Alphamalt HC 100: Hemi- selülazlar (ksilanazlar) hamur işlerinde hayati öneme sahip. Alphamalt HC 100, hamurun elastikiyetini ve genişletilebilirli- ğini dengeleyerek artırır, maya- lanma ve pişirme aşamalarına ekstra güç katar. Alphamalt HC 100, diğer hemiselülazlarla bir arada kullanıma uygun. Alphamalt EFX 100: MC’nin EFX teknolojisiyle ortaya çıkan bu yeni lipaz, en üst düzey un kalitesi için lipid yelpazesini tam an- lamıyla ele alıyor. Alphamalt EFX 100 kullanıldığında, mükemmel bir şekilde işlenebilen esnek bir hamur elde ediliyor. Özellikle mayalanma esnasında hamura ekstra dayanıklılık kazandırır. Bu lipazın sağladığı özgün fırın tepkimesi, kabuk oluşumu sırasında dahi pişirme esnasında oluşan gaz kabarcıklarını korumaya de- vam eder. Bu, son ürünün hacminin artmasını sağlar ve müşteri- ler bunu “ek güçle donatılmış un” olarak tanımlar.” Alphamalt PLP 100: MC’nin ilk fosfolipaz ürünü hamurun iş- lenmesini, makineyle çalışabilirliğini ve fermantasyon toleransını destekliyor. Hacim ve iç yapının inceliğini geliştirme kapasite- siyle, emülgatörlere alternatif olabilir. Alphamalt PLP 100, Alpha- malt EFX 100’ü destekleyici olarak kullanılabilir. Alphamalt Gloxy 100: Bu yeni glikoz oksidazın stabilite artırma kabiliyeti, zayıf unlarla uğraşırken güvenilir bir çözüm sunuyor. Alphamalt Gloxy 100, özellikle uzun mayalanma sürelerinde et-