BBM 71 December 2023

BBM • DECEMBER - ARALIK 2023 41 Küresel olarak üretimin durduğunu düşündüğümüzde, dün- yanın mevcut stoku 1 yıldan fazla, 2 yıldan ise azdır. Dolayısıyla dünyayı uzun süreler idame edilebilecek kritik stoklar bulun- muyor. Tahıl ülkesi olan Türkiye, buğdayda kendine yetebilen bir ülke ve yakın gelecekte iç pazar için bir tehlike görünmüyor. İklim değişikliklerinin miktar ve kalitede bölgesel değişikliklere yol açmasına karşın, paçal adı verilen buğday karışımlarımız, unlu mamül üretimindeki dalgalanmaları minimize ediyor. Bu karışımlar, reçetelerde farklı buğday türlerinin oranlarını değişti- rerek gerekli standartların sağlanmasını mümkün kılıyor. Ayrıca, yakın bölgelerden ve yurt dışından sağladığımız hammadde te- darik imkânları, ürünlerimizin kalite standartlarının korunmasını ve sürdürülebilirliğini destekliyor. Bu tedarik stratejisi, piyasada istediğimiz kalite ve özelliklere sahip buğdaya erişimimizi ko- laylaştırıyor ve üretim sonrası un ürünlerimizin kalitesini güven- ce altına alıyor. Buğday bütün dünyada farklı alanlarda kullanılıyor. Siz de firma olarak çok gelişmiş laboratuvar ve Ar-Ge ekibine sahipsiniz. Türkiye’den dünyaya açılan bir firma olarak unu üretirken neler yapıyorsunuz? 2020 yılında Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı tarafından onay alınarak kurulan Eksun Gıda’nın Ar-Ge merkezindeki çalışmalar ile unun hem kalitesini yükseltecek hem de farklı talepleri karşılayacak projeler geliştiriyoruz. Merkezimizde glutensiz un, glutensiz ekmek, unlu mamüller, yeni un çeşit- lendirmeleri ve buğday paçallarının en uygun karışımlarıyla yüksek kalitede un üretilmesi gibi konularda projeler yürütü- yoruz. Bütün bunları yaparken hem ülkemize hem de Eksun olarak yer aldığımız dış pazarlara yönelik ihtiyaçları göz önü- ne alıyoruz. Uluslararası rekabetçiliği yüksek, literatüre katkı sağlayan, araştırma ağırlıklı, üniversite, sanayi ve kamu ku- ruluşu iş birliklerinin yer aldığı projeleri önceliklendiriyoruz. Eksun Gıda Ar-Ge merkezimizde; baklavalık böreklik-mantı- lık un, ekmeklik poğaçalık-simitlik un, makarna-pizza hamuru için ideal sarı semolina unu, antioksidan nitelikli mor un, kek quality due to drought pose challenges in the production of bakery products? When we consider the global halt in production, the world’s current stock is more than 1 year but less than 2 years. Therefore, there are no critical stocks that can sustain the world for long pe- riods. Turkey, being a grain-producing country, is self-sufficient in wheat, and there doesn’t seem to be a threat to the domestic mar- ket in the near future. Despite climate change leading to regional variations in quantity and quality, our wheat blends, called blending, minimize fluctuations in bakery product production. These blended flours enable the adjustment of the ratios of different wheat variet- ies in recipes to meet the necessary standards. Moreover, the op- portunities for rawmaterial supply from nearby regions and abroad support the preservation and sustainability of our product quality standards. This supply strategy facilitates our access to wheat with the desired quality and characteristics in the market, ensuring the quality of our flour products post-production. Wheat is globally used in various fields. As a company, you also have a highly advanced laboratory and R&D team. As a company that opens up to the world from Turkey, what are you doing when producing flour? Established in 2020 with the approval of the Ministry of Industry and Technology, Eksun Gıda focuses on elevating the quality of flour and developing projects to meet diverse demands through its Research and Development (Ar-Ge) center. At our center, we undertake projects related to gluten-free flour, gluten-free bread, bakery products, new flour diversifications, and optimal blends of wheat bran for high-quality flour production. Throughout these endeavors, we consider the needs of both our country and the foreign markets where Eksun is present. We prioritize projects that contribute to international competitiveness, make significant contri- butions to the literature, and involve research, collaborations with universities, industry, and public institutions. In our Eksun Gıda R&D center, we have developed a wide range of flour varieties tailored to various consumer demands, including phyllo dough, bread and COVER STORY • KAPAK DOSYASI