BBM 73 - February 2024

- In the past 25 years it has become increasingly sustain- able. Pasta makers have responded to the new demands of global consumers by focusing on innovation and diversifica- tion: wholewheat, gluten-free, organic, fortified with vitamins, made with legumes and superfoods, quick-cooking etc. But the most important innovation can’t be seen on the plate. Over the years, thanks to improvements in processes and growers’ agreements that stipulate sustainability and good agricultural practices, pasta manufacturers have considerably reduced water use and CO2 emissions in their processes. This food has an extremely low environmental impact (the overall car- bon footprint per portion is 1 m2). What’s more, pasta is used in countless waste-free recipes that can turn leftovers into substantial and delicious meals. Lastly, whether it’s wrapped in cardboard or plastic, pasta packaging is 100% recyclable. - It has responded robustly to fake news and high-protein diets. Since 2002, the year in which the New York Times coined the term “carbophobia” and some 26 million Ameri- cans completely stopped eating pasta, bread and potatoes, many things have changed: several authoritative studies have proved that pasta does not lead to weight gain, but the contrary. A diet based on carbohydrates (in which pasta is rich) can prolong life expectancy, especially if it is part of a Mediterranean-style model. - Carbophobia was followed by glutenphobia: advice to reduce or eliminate the consumption of pasta because of the presence of gluten, accused of making people ill or fat, was demolished by the international scientific community as baseless. Gluten is only harmful for individuals who suffer from coeliac disease or gluten sensitivity. - Son 25 yılda giderek daha sürdürülebilir hale gelmiştir. Makarna üreticileri küresel tüketicilerin yeni taleplerine ino- vasyon ve çeşitliliğe odaklanarak yanıt vermiştir: kepekli, glü- tensiz, organik, vitaminlerle güçlendirilmiş, baklagiller ve sü- per gıdalarla yapılan, çabuk pişen vb. Fakat en önemli yenilik tabakta görülemez. Yıllar içinde, süreçlerdeki iyileştirmeler ve sürdürülebilirlik ve iyi tarım uygulamalarını öngören yetiştiri- ci anlaşmaları sayesinde, makarna üreticileri süreçlerinde su kullanımını ve karbon emisyonlarını önemli ölçüde azaltmıştır. Bu gıda son derece düşük bir çevresel etkiye sahiptir (porsi- yon başına toplam karbon ayak izi 1 m2’dir). Dahası, makarna artık yemekleri önemli ve lezzetli yemeklere dönüştürebilen sayısız israfsız tarifte kullanılmaktadır. Son olarak, ister karton ister plastikle sarılmış olsun, makarna ambalajları %100 geri dönüştürülebilir. - Yalan haberlere ve yüksek proteinli diyetlere güçlü bir şe- kilde cevap vermiştir. New York Times’ın “karbofobi” terimini ortaya attığı ve yaklaşık 26 milyon Amerikalının makarna, ek- mek ve patates yemeyi tamamen bıraktığı 2002 yılından bu yana birçok şey değişti: birçok yetkili çalışma makarnanın kilo almaya değil, tam tersine kilo vermeye yol açtığını kanıtladı. Karbonhidratlara dayalı bir diyet (makarnanın zengin olduğu), özellikle de Akdeniz tarzı bir modelin parçasıysa, yaşam sü- resini uzatabilir. Karbofobiyi glütenfobi takip etti: insanları hasta veya şiş- man yapmakla suçlanan glütenin varlığı nedeniyle makarna tüketiminin azaltılması veya ortadan kaldırılması tavsiyesi, uluslararası bilim camiası tarafından temelsiz olduğu gerek- çesiyle yıkıldı. Gluten yalnızca çölyak hastalığı ya da gluten hassasiyeti olan bireyler için zararlıdır. BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2024 39 COVER STORY • KAPAK DOSYASI