BBM 73 - February 2024

tion exceeds 1 kilo a year has almost doubled (to 52, from 30). Consumption per capita in Italy is 23.2 kilos, compared with 17 in Tunisia, at second place in the list, with Venezuela third at 13.6 kilos. - Pasta is increasingly a global food. It’s at home in restau- rants all over the world, and a generation of cooks, looking to the future with a focus on simplicity, authenticity and glo- cal appeal, have found pasta the ideal point of contact be- tween different cuisines and regions; what’s more, it’s free from cultural or religious restrictions. - 2006 saw the founding of the IPO or International Pasta Organisation, a kind of “UN of pasta” whose mission is to tell the world about the benefits – nutritional and otherwise – of a pasta-based diet. A decisive boost came with the publication of “Healthy Pasta Meal”, a scientific document endorsed by nutritionists all over the world, which incorpo- rates the latest evidence on the importance of the Mediterranean diet and pasta’s place within it. - In 2010, UNESCO declared the Mediterranean diet an Intangible Cultural Heritage of Humanity. And as part of that diet, pasta plays a starring role. As demonstrated by various scientific studies, a healthy and balanced diet fo- cusing mainly on a wide variety of plant-based foods helps to prevent common chronic illnesses such as cardiovascu- lar disease, diabetes, eating disorders, obesity and cancer. Over time, and partly due to calls by nutritionists and health authorities for a healthier, more informed diet, the simplicity and frugal nature of dried pasta have become an incentive to consume it. IPO’nun (Uluslararası Makarna Örgütü) verilerine göre, yılda 20.000 tonun üzerinde makarna üreten 40 ülke var. Kişi ba- şına tüketimin yılda 1 kiloyu aştığı ülke sayısı neredeyse iki katına çıkmıştır (30’dan 52’ye). İtalya›da kişi başına tüketim 23.2 kiloyken, listenin ikinci sırasındaki Tunus’ta bu rakam 17. Venezüella ise 13.6 kiloyla üçüncü sırada yer alıyor. - Makarna giderek küresel bir gıda haline geliyor. Dünyanın her yerindeki restoranlarda yer alıyor ve geleceğe basitlik, öz- günlük ve yerel çekicilik odaklı bakan bir nesil aşçı, makarnayı farklı mutfaklar ve bölgeler arasında ideal bir temas noktası olarak görüyor; daha- sı, kültürel veya dini kısıtlamalardan muaf. - 2006 yılında IPO ya da Uluslararası Makarna Organizasyonu kuruldu; bu orga- nizasyonun misyonu, makarna temelli bes- lenmenin besinsel ve diğer faydalarını dünyaya anlatmak olan bir tür “makarna BM’si”dir. Tüm dün- yadaki beslenme uzmanları tarafından onaylanan ve Akdeniz diyetinin önemi ve makarnanın bu diyet- teki yeri hakkındaki en son kanıtları içeren bilimsel bir belge olan “Sağlıklı Makarna Yemeği “nin yayınlanmasıyla belirleyici bir destek sağlandı. - UNESCO 2010 yılında Akdeniz diyetini İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak ilan etti. Bu diyetin bir parçası olarak da makarna başrolü oynuyor. Çeşitli bilimsel çalışma- larla kanıtlandığı üzere, ağırlıklı olarak çok çeşitli bitkisel gıda- lara odaklanan sağlıklı ve dengeli bir diyet, kardiyovasküler hastalıklar, diyabet, yeme bozuklukları, obezite ve kanser gibi yaygın kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı oluyor. Zaman içinde ve kısmen beslenme uzmanları ve sağlık otori- telerinin daha sağlıklı, daha bilinçli beslenme çağrıları nede- niyle, kurutulmuş makarnanın basitliği ve tutumlu yapısı onu tüketmek için bir teşvik haline gelmiştir. BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2024 38 COVER STORY • KAPAK DOSYASI