BBM 73 - February 2024

BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2024 66 ARTICLE • MAKALE bından çıktığında ekmeğin üzerine eşit ve dengeli bir şekilde yayılmalıdır. KEKLER İÇİN MARGARİN Katı ve sıvı yağlar kek ürünlerinde birçok işlevi yerine getirir, hamur havalandırma işlemi sırasında yağlar havada hapsolur, bu da kekin dokusunun kalitesini ve depolama, nem tutma ve raf ömrü özelliklerini etkiler. Çok sert margarinler veya yağlar kötü havalandırmaya ne- den olur. Tersine, margarinler topaksız, iyi emülsifiye edilmiş bir hamur oluşturmak için mikser bıçaklarına yeterli direnci sağlayacak kadar yumuşak olmalıdır. Tereyağı ve diğer süt yağı türevleri, uygun tatları nedeniyle unlu mamullerde, özel- likle de keklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Fırıncılar hala tereyağı kullanmayı tercih etse de, tereyağının kalitesindeki ve fiyatındaki değişiklikler kek tariflerinde tereyağı yerine kul- lanılabilecek alternatif arayışlarını artırmıştır. Margarin, erime aralığı, kıvamı ve özelliklerinin iyi karışması durumunda kek ürünlerinin üretimi için uygun olabilir. Kek emülgatörlerinin kullanımı havalanmayı artırabilir ve kekin dokusunu iyileştire- bilir, genellikle endüstriyel ürün üreticileri bu bileşenleri mar- garine ekleyerek özelliklerini iyileştirmeye yardımcı olur. MİLFÖY HAMURU İÇİN MARGARİN Genel olarak, milföy uygulamaları için margarin yumuşak, sıkı ve tutarlı bir kıvama sahip olmalıdır. Laminasyon sırasın- Rheological properties of semi-solid foods such as mar- garine are important in process design, quality control and new product development. Soft margarine or breakfast/ table margarine is mainly used as a product for toast and sandwiches. When the margarine comes out of the fridge, it should be spread evenly and evenly on the bread. MARGARINE FOR CAKES Fats and oils perform many functions in cake products, during the dough aerating process, fats are trapped in the air, which affects the quality of the cake’s texture and ability to store, retain moisture, and its shelf life properties. Margarines or fats that are too hard cause poor aera- tion. Conversely, margarines can be soft enough to pro- vide enough resistance to the mixer blades to create a lump-free, well-emulsified batter. Butter and other milk fat derivatives are widely used in bakery products, especially in cakes, due to their favorable taste. Although bakers still prefer to use butter, changes in the quality and price of but- ter have increased the search for butter substitutes in cake recipes. Margarine can be suitable for the production of cake products if the melting range, consistency and proper- ties Mix them well. The use of cake emulsifiers can increase the aeration and improve the texture of the cake, which usu- ally the manufacturers of industrial products help to improve its properties by adding these ingredients to margarine. C M Y CM MY CY CMY K