BBM 77 - June 2024

BBM • JUNE - HAZİRAN 2024 51 COVER STORY • KAPAK DOSYASI chemical substances and drugs in Turkey and worldwide, stating that the soil is severely depleted, highlighting the significant impor- tance of Regenerative Agriculture, or restorative farming. Işıkgece stated, “We have exhausted the soil. We anticipate that the world population will reach 10 billion by 2050, and we are talking about producing 60% more than we are now. Popula- tion growth and urbanization are shrinking agricultural areas. It is calculated that a 2-degree Celsius global warming will lead to a loss of productivity in agriculture by 11-15%. We should compare a 2-degree Celsius global warming with what happens when hu- man body temperature rises by 2 degrees.” In the same session, Food Culture Writer Nazlı Pişkin suggest- ed that the world might return to fermentative foods, perhaps even a thousand years ago. She expressed that fermented prod- ucts made during times of abun- dance would play a crucial role in nutrition during periods of scarcity. Pişkin noted that various ferment- ed products have been present in the lands we inhabit for centuries. ARTIFICIAL BREAD WILL NEVER BE POPULAR IN ANATOLIA Sedat Dereci, the founder and bread chef of Ekmek İskelesi, one of the significant guests of da kullanılan kimyasal maddeler ve ilaçlarla toprakların çok yorulduğunu, Rejeneratif Tarım yani onarıcı tarımın büyük önem arz ettiğini söyledi. Işıkgece, “Toprağı çok fazla yorduk. Dünya nüfusunun 2050 yılında 10 milyara geleceğini ifade ediyoruz ve şimdiki- nin %60’ı kadar daha fazla üretim yapacağımızı konuşuyoruz. Nüfus artışı ve şehirleşmeyle tarım alanları küçülüyor. 2 de- recelik küresel ısınmanın tarımdaki verimliliği %11-15 oranında kaybedeceği hesaplanıyor. 2 derecelik küresel ısınmayı insan vücut sıcaklığını 2 derece arttığında ne halle geldiğimizle kı- yaslamalıyız” diye konuştu. Aynı oturumda konuşan Yemek Kültürü Yazarı Nazlı Pişkin, dünyanın belki de 1000 yıl öncesine dönüş yaparak fermente gıdalara yönelebileceğini söyledi. Gıdanın bol olduğu zamanlarda yapılan fermente ürünlerin kıt- lık dönemlerinde beslenmede önemli rol oynayacağını ifade etti. Pişkin, üzerinde yaşadığımız topraklarda çok farklı fermente ürünlerin varlığını yüzyıllardır sür- dürdüğünü kaydetti. ANADOLU TOPRAKLARINDA YAPAY EKMEĞE TALEP OLMAZ BBM Mutfak ile “Geleceğin Ta- dına Bak” sohbetlerinin önemli konuklarından biri olan Ekmek