BBM 78 - July 2024

BBM • JULY - TEMMUZ 2024 85 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA ence of these seemingly divergent trends has been most evident in the growing demand for packaged cakes and packaged pastries combining rich, luxurious flavours with natural and highly nutritious ingredients that provide func- tional health benefits. GERMANY BAKERY PRODUCTS MARKET Changing German consumer behaviour as a result of the pandemic has led to highier sales of baked goods as many consumers working from home have been able to con- sume breakfast at home, increasing demand for bread in particular. An increasing number of Germans are purchas- ing bread from supermarkets. Bread sales increased by a CAGR of 1.0% over 2016-21, valued at US$12.1 billion in 2021 and forecast to grow 0.8% over 2021 to 2026 to US$12.7 billion in 2026. The pandemic has also driven Increased popularity re- gional products, which is considered to have a lower carbon footprint and to be healthier. With many Germans also wanting to support local businesses, these products, often artisanal, tend to be more expensive than non-regional products. Despite an easing of restrictions in Germany, many Germans have become accustomed to work- ing from home, which has had an impact on most consumers’ behaviour. The “snackification” trend, has been strengthened, is expected to drive sales of dessert mixes and packaged cakes. It is also likely that the number of family celebra- tions, social gatherings and other events will increase over time, from which cakes in particular could benefit. For these reasons, new, innovative products and new flavours for cakes and dessert mixes are expected to be introduced. Frozen baked goods saw fastest growth of all baked goods over 2016 to 2021 by a CAGR of 6.5% over 2016 to 2021, fo llowed by dessert mixes (4.1%) pas- tries (2.5%) and cakes (1.9%). Growth in these products is epected to slow over 2021 to 2026. FRENCH BAKERY PRODUCTS MARKET Bread is still widely purchased on a daily basis across France, with the majority of bread purchased from local bakeries which are increasingly offering loaves made with grains, alternative flours and organic ingredients. Consum- ers perceive artisanal bread to be of good quality and natu- rally healthy due to the quality of flour used in its baking. An- other driver for purchasing bread from artisanal bakeries is consumers’ desire to preserve the French bakery tradition. ALMANYA UNLU MAMUL PAZARI Pandeminin bir sonucu olarak değişen Alman tüketici dav- ranışları, evden çalışan birçok tüketicinin kahvaltısını evde ya- pabilmesi ve özellikle ekmeğe olan talebin artması nedeniyle unlu mamul satışlarının artmasına yol açmıştır. Giderek artan sayıda Alman, ekmeği süpermarketlerden satın alınıyor. Ek- mek satışları 2016-21 döneminde %1,0 yıllık bileşik büyüme oranı ile artarak 2021 yılında 12,1 milyar dolar olarak gerçek- leşmiştir ve 2021-2026 döneminde %0,8 oranında artarak 2026 yılında 12,7 milyar dolara ulaşacağı tahmin edilmektedir. Pandemi, daha düşük karbon ayak izine sahip olduğu ve daha sağlıklı olduğu düşünülen bölgesel ürünlerin popülari- tesinin artmasına da neden oldu. Birçok Alman aynı zamanda yerel işletmeleri desteklemek istediğinden, genellikle zana- atkarlara ait olan bu ürünler, bölgesel olmayan ürünlerden daha pahalı olma eğilimindedir. Almanya’da kısıtlamaların hafifletilmesine rağmen, birçok Alman evden çalışmaya alıştı ve bu da çoğu tüke- ticinin davranışını etkiledi. Güçlenen “atış- tırmalıklaştırma” trendinin tatlı karışımları ve paketlenmiş kek satışlarını artırması bekleniyor. Ayrıca aile kutlamalarının, sosyal toplantıların ve diğer etkinlik- lerin sayısının zaman içinde artması ve özellikle keklerin bundan fayda- lanması muhtemeldir. Bu nedenler- le, kek ve tatlı karışımları için yeni, yenilikçi ürünlerin ve yeni aromala- rın piyasaya sürülmesi beklenmek- tedir. Dondurulmuş unlu mamuller 2016-2021 yılları arasında %6,5 YBBO ile tüm unlu mamuller arasında en hızlı büyümeyi gösterirken, bunu tatlı karışımları (%4,1) hamur işleri (%2,5) ve kekler (%1,9) takip etmiştir. Bu ürünlerdeki büyümenin 2021-2026 yılları arasında yavaşlaması beklenmektedir. FRANSA UNLU MAMUL PAZARI Fransa genelinde ekmek hala günlük olarak yaygın bir şe- kilde satın alınmakta olup, ekmeğin büyük bir kısmı giderek artan bir şekilde tahıllar, alternatif unlar ve organik malzeme- lerle yapılan somunlar sunan yerel fırınlardan satın alınmakta- dır. Tüketiciler zanaatkâr ekmeğinin, pişirilmesinde kullanılan unun kalitesi nedeniyle kaliteli ve doğal olarak sağlıklı oldu- ğunu düşünüyor. Tüketicilerin zanaatkar fırınlardan ekmek sa- tın almasının bir diğer nedeni de Fransız fırıncılık geleneğini koruma arzusudur. Seri üretilen ekmek daha az sağlıklı olarak algılanmaktadır, ancak tüketicilerin taze zanaatkar ekmeğini tercih etmesine rağmen, paketlenmiş ekmek, özellikle de alternatif tahılların kullanımında gelişmeler görülen paketlenmiş yassı ekmek,