BBM 78 - July 2024

BBM • JULY - TEMMUZ 2024 86 Mass produced bread is perceived as less healthy but despite consumers’ preference for fresh artisanal bread, packaged bread has seen very strong growth during the pandemic, in particular, packaged flat bread, which has seen developments in the use of alternative grains. Bread sales increased by a CAGR of 2.0% over 2016-21, valued at US$9.6 billion in 2021 and forecaste to grow 2.7% over 2021 to 2026 to US$11.3 billion in 2026. As pandemic restrictions have eased, opportunities for celebrations involving cakes and pastries have be- come easier as larger gatherings are permitted, leading to growth in sales of these prod- ucts. Dessert mixes have been in decline and despite healthier ingredients and new recipes, consumers have been opting for either home-made or shop bought desserts. Much of the diminish- ing popularity of this category stems from its unhealthy image as more con- sumers are endeavouring to reduce their sugar intake. Cakes are expected to grow fastest of all baked goods by a pandemi sırasın- da çok güçlü bir büyüme kaydetti. Ek- mek satışları 2016-21 dö- neminde %2,0 yıllık bileşik büyüme oranı ile artarak 2021 yılında 9,6 milyar dolara ulaşmıştır ve 2021-2026 döneminde %2,7 ora- nında büyüyerek 2026 yılında 11,3 milyar dolara ulaşacağı tahmin edilmektedir. Pandemi kısıtlamaları hafifledikçe, daha büyük toplan- tılara izin verildiği için kek ve hamur işlerini içeren kutlamalar için fırsatlar kolaylaştı ve bu ürünlerin satışlarında büyümeye yol açtı. Tatlı karışımları düşüşte ve daha sağlıklı malzemeler ve yeni tariflere rağmen tüketiciler ya ev yapımı ya da mağa- zadan satın alınan tatlıları tercih ediyor. Bu kategorinin azalan popülaritesinin büyük bir kısmı, daha fazla tüketicinin şeker alımını azaltmaya çalışması nedeniyle sağlıksız imajından kay- naklanıyor. Keklerin 2021-2026 yılları arasında %3,3’lük bir yıl- lık bileşik büyüme oranıyla tüm unlu mamuller arasında en hızlı büyümeyi göstermesi beklenirken, bunu ekmek (%2,7) ve hamur işleri (%1,0) takip etmektedir. SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA