BBM 79 - August 2024

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2024 62 the countless evidence of the benefits of a “pasta diet” for anyone who practices sport. The comeback of carbohydrates has a precise symbolic date: the 1976 Olympics, when for the first time a pasta chef entered the kitchens of the Olympic village in Mon- treal. Until then, an athlete’s diet was based mainly on noble proteins and energy was sought in fats. They called it the “Marine Diet,” with ex- plicit reference to the culture that based its menu around meat. Until the 1970s, anyone who did a little physical activity ate the same thing: plain rice, steak and salad. “It’s nuts”, says Professor Michelangelo Giampi- etro, Italian specialist in food science and sports doctor. “Digesting a steak could take up to 3-4 hours… with essentially the worst possible effect during a competition, when the blood that should have gone to the muscles to support the physi- cal strain, may still have been needed to finish diges- tion.” The revolution came about with the help of some yetler önermiyor. Spor yapan herkes için “makarna diyetinin” faydalarına dair sayısız kanıttan bahsetmeye bile gerek yok. Karbonhidratların geri dönüşünün sembolik bir ta- rihi vardır: Montreal’deki Olimpiyat köyünün mutfaklarına ilk kez bir makarna şefinin gir- diği 1976 Olimpiyatları. O zamana kadar bir sporcunun diyeti ağırlıklı olarak asil proteinlere dayanıyordu ve enerji yağlarda aranıyordu. Menülerini ete dayandıran kültüre açık bir gönder- me yaparak buna “Deniz Diyeti” di- yorlardı. 1970’lere kadar, biraz fizik- sel aktivite yapan herkes aynı şeyi yiyordu: sade pilav, biftek ve salata. İtalyan gıda bilimi uzmanı ve spor dok- toru Profesör Michelangelo Giampietro, “Bu çılgınlık” diyor. “Bir bifteğin sindirimi 3-4 saate kadar sürebiliyordu... Bu da fiziksel zorlanmayı desteklemek için kaslara gitmesi gereken kanın sindirimi tamamlamak için hala gerekli olabileceği bir yarışma sırasında mümkün olan en kötü etkiyi yaratıyordu.” Bu devrim, sporculara yavaş emilen bir “yakıt” sağlayan kar- bonhidratlar ve özellikle makarna merkezli Akdeniz diyetinin Michelangelo Giampietro CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI