BBM Magazine 80 - September 2024

BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2024 38 form them, or they naturally come together in the environment. These microorganisms convert and change the food, resulting in a completely different product with distinct nutritional values and flavor profiles compared to its original state. Fermented products are a hot topic globally because we are experiencing a massive climate crisis. This has unfortunately brought to light the fragility of consistent food supply and ac- cess. As a result, we find ourselves revisiting age-old tech- niques that have been practiced for thousands of years to pre- serve scarce resources in the most nutritious and sustainable way possible. HOW WILL WE FEED 10 BILLION PEOPLE? Mine Ataman: Agricultural methods are now being rede- signed, with many saying that the current way of farming is no longer sustainable. The soil is exhausted, leading to its deterioration, and what we produce is no longer enough to feed the growing population. How do we address this? Some suggest that if our current production isn’t sufficient, we should immediately turn to artificial alternatives. What are your thoughts on this? Ayşe Ayşin Işıkıgece: First of all, we need to acknowledge that we’ve overexerted the soil. We keep talking about how the world population will reach 10 billion by 2050, meaning we’ll mesini onu dönüştürecek olan mikroorganizmalar ile buluştu- ruyoruz. Ya da doğal ortamda kendisi buluşuyor ve o gıdayı, o mikroorganizmalar dönüştürüyorlar, değiştiriyorlar. Ortaya da gıdanın ilk halinden farklı besin değerlerine ve farklı lezzet profillerine sahip bambaşka bir ürün çıkıyor. Fermentasyon ürünleri dünyada çok konuşulan bir şey. Çünkü müthiş bir iklim felaketi yaşanıyor. Bu da gıdanın ve gı- daya erişimin düzenli temininin çok kırılgan olmasını maalesef gündeme getiriyor. O zaman da kıt kaynakları en besleyici, en iyi koruyabilen şekilde nasıl saklayabiliriz diye yine plağı geri sarıp aslında binlerce yıldır yapılan teknikleri gündeme getirmiş oluyoruz. 10 MİLYAR İNSANI NASIL BESLEYECEĞİZ? Mine Ataman: Artık tarım yöntemlerinin yeniden dizayn edilmesinden bahsediliyor. Bu şekilde tarım yapmanın pek mümkün olmayacağı söyleniyor. Bir tarafta toprağı çok yor- duğumuz için toprak hasta. Ürettiklerimiz bu kadar insanı doyurmaya yetmiyor. Bunu nasıl çözeceğiz? Yani ürettikle- rimiz bu kadar insanı doyurmaz deyip hemen yapaylarını mı yapsak diyorlar. Bu konuda ne düşünüyorsunuz? Ayşe Ayşin Işıkıgece: Bir kere şunu kabul edelim; topra- ğı çok yormuşuz. Hep 2050 yılına kadar dünya nüfusunun 10 milyara geleceğinden bahsediyoruz. Yani 2050 yılında şu an