BBM Magazine 81 - Ekim / October 2024

BBM • OCTOBER - EKİM 2024 60 ARTICLE • MAKALE The pasta and noodle industry is constantly evolving to meet consumer needs, nutritional needs, and culinary trends and sustainability concerns. In the production of all kinds of pasta, substitutes for combination with wheat flour have become popular, which increases the need to check the texture. These products include types of pasta using: Alternative flours: In response to glu- ten-free and low-carb needs, many companies have developed pastas and noodles made from alternative flours such as chickpeas, lentils, quinoa, brown rice, and even cau- liflower. Legume pastas: Lentil, chickpea, and black bean pastas are gluten-free alternatives with higher protein content. The importance of texture in pasta produced with different flours “Pasta production requires more than quality ingre- dients and requires precision in all production steps. Fluctuations in humidity, temperature and the quality of ingredients can cause production problems. The key to stability lies in mastering the production line settings. For example, careful control of extrusion pressure and moisture levels during drying steps can greatly reduce common problems such as cracking or sticking.” Farklı unlarla üretilen makarnalarda dokunun önemi Makarna üretimi kaliteli malzemelerden daha faz- lasını gerektirir ve tüm üretim adımlarında hassasi- yet ister. Nem, sıcaklık ve bileşenlerin kalitesinde- ki dalgalanmalar üretim sorunlarına neden olabilir. İstikrarın anahtarı, üretim hattı ayarlarına hakim ol- makta yatar. Örneğin, kurutma adımları sırasında ekstrüzyon basıncının ve nem seviyelerinin dikkat- li bir şekilde kontrol edilmesi, çatlama veya yapış- ma gibi yaygın sorunları büyük ölçüde azaltabilir. Makarna ve erişte endüstrisi tüketici ihtiyaçlarını, beslenme ihtiyaçlarını, mutfak trendlerini ve sürdürülebilirlik kaygılarını karşılamak için sürekli gelişiyor. Her türlü makarna üretiminde, buğday unu ile kombinasyon için ikame ürünler popüler hale gelmiştir, bu da dokuyu kontrol etme ihtiyacını artırmaktadır. Bu ürünler arasında aşağıdakileri kullanan makarna türleri bulunuyor: Alternatif unlar: Glutensiz ve düşük karbonhidratlı ihtiyaçlara yanıt olarak, birçok şirket nohut, mercimek, kinoa, kahverengi pirinç ve hatta karnabahar gibi alternatif unlardan yapılan makarna- lar ve erişteler geliştirmiştir. Baklagil makarnaları: Mercimek, nohut ve siyah fasulye makarnaları daha yüksek protein içeriğine sahip glü- tensiz alternatiflerdir. SCIENTIFIC SALES MANAGER / PAK FAN COMPANY BILIMSEL SATIŞ MÜDÜRÜ / PAK FAN ŞIRKETI Shabnam Garkani