BBM Magazine 81 - Ekim / October 2024

BBM • OCTOBER - EKİM 2024 65 The use of Texture Analyzer in the research and develop- ment of pasta and noodle products introduces a wide range of valuable applications that help optimize these staple foods. Evaluation of cooking quality, such as determining the ideal cooking time and evaluating quality during the cook- ing process, is very important to achieve the desired texture. Elasticity and strength, especially important for noodles, can be precisely measured by the texture analyzer, elucidating tensile and fracture forces. Addressing stickiness as an un- desirable feature in cooked pasta and noodles is facilitated through accurate measurement using a texture analyzer. Shelf-life studies are becoming more important, espe- cially in fresh or ready-to-eat products, because the texture analyzer helps track potential texture changes during shelf life. In the research and development of pasta and noodle products, the Texture Analyzer is emerging as a vital tool that enables accurate analysis and helps create products that meet consumers’ expectations for taste and texture. By combining innovative ingredients and products with scien- tific tools such as the Texture Analyzer, the pasta and noodle industry can ensure that it produces high-quality products that meet the needs of modern consumers. Pasta is produced in different shapes and sizes. Quality control methods, often manual in pasta production without Makarna ve erişte ürünlerinin araştırılması ve geliştirilmesin- de Tekstür Analizörünün kullanılması, bu temel gıdaların opti- mize edilmesine yardımcı olan çok çeşitli değerli uygulamalar sunar. İdeal pişirme süresinin belirlenmesi ve pişirme işlemi sırasında kalitenin değerlendirilmesi gibi pişirme kalitesinin de- ğerlendirilmesi, istenen dokunun elde edilmesi için çok önem- lidir. Özellikle erişteler için önemli olan elastikiyet ve mukave- met, doku analiz cihazı ile hassas bir şekilde ölçülebilir, gerilme ve kırılma kuvvetleri ortaya çıkarılabilir. Pişmiş makarna ve eriş- telerde istenmeyen bir özellik olan yapışkanlığın giderilmesi, tekstür analiz cihazı kullanılarak doğru ölçümle kolaylaştırılır. Tekstür analizörü raf ömrü boyunca potansiyel tekstür de- ğişikliklerini izlemeye yardımcı olduğundan, raf ömrü çalışma- ları özellikle taze veya yemeye hazır ürünlerde daha önemli hale gelmektedir. Makarna ve erişte ürünlerinin araştırılması ve geliştirilmesinde Tekstür Analizörü, doğru analiz sağlayan ve tüketicilerin tat ve doku beklentilerini karşılayan ürünlerin oluşturulmasına yardımcı olan hayati bir araç olarak ortaya çıkmaktadır. Makarna ve erişte endüstrisi, yenilikçi içerik ve ürünleri Tekstür Analiz Cihazı gibi bilimsel araçlarla birleştire- rek modern tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılayan yüksek kaliteli ürünler üretilmesini sağlayabilir. Makarna farklı şekil ve boyutlarda üretilmektedir. Profesyo- nel laboratuvar ekipmanı kullanılmadan makarna üretiminde ARTICLE • MAKALE