BBM Magazine 81 - Ekim / October 2024

BBM • OCTOBER - EKİM 2024 66 ARTICLE • MAKALE the use of professional laboratory equipment, are increas- ingly implemented with objective testing equipment to mon- itor production with high and consistent standards. Many experimental methods have been adopted to evaluate the quality of wheat flour for bread preparation, but pasta-spe- cific methods have also been developed for the rheological evaluation of durum or semolina flour. Texture Analyzer, which shows howQA quality assurance de- pends not only on material quality, but also on other variables such as processing methods. A wide range of probes and fix- tures are readily available for these objective tests, which have shown great potential for use as research and QA methods. To measure pasta texture, tests designed for use in near- line production include breaking and bending strength of dry pasta, and tensile strength, firmness, and stickiness tests for the cooked product. These tests, performed on the TA.XTplus tissue analyzer with Exponent software, have been developed for use as a practical, rapid and cost-effec- tive quality control device. genellikle manuel olarak uygulanan kalite kontrol yöntemle- ri, yüksek ve tutarlı standartlarda üretimi izlemek için objektif test ekipmanlarıyla giderek daha fazla uygulanmaktadır. Ek- mek yapımında kullanılan buğday ununun kalitesini değerlen- dirmek için birçok deneysel yöntem benimsenmiştir, ancak durum veya irmik ununun reolojik değerlendirmesi için ma- karnaya özgü yöntemler de geliştirilmiştir. Tekstür Analizörü, QA kalite güvencesinin sadece malzeme kalitesine değil, aynı zamanda işleme yöntemleri gibi diğer değişkenlere de bağlı olduğunu göstermektedir. Araştırma ve kalite kontrol metotları olarak kullanım için büyük potansiyel gösteren bu objektif testler için çok çeşitli problar ve fikstürler mevcuttur. Makarna dokusunu ölçmek için, yakın hat üretiminde kulla- nılmak üzere tasarlanan testler arasında kuru makarnanın kı- rılma ve eğilme mukavemeti ile pişmiş ürün için çekme muka- vemeti, sıkılık ve yapışkanlık testleri yer almaktadır. Exponent yazılımına sahip TA.XTplus doku analiz cihazında gerçekleşti- rilen bu testler, pratik, hızlı ve uygun maliyetli bir kalite kontrol cihazı olarak kullanılmak üzere geliştirilmiştir.