BBM Magazine 82 - Kasım/November 2024

BBM • NOVEMBER - KASIM 2024 52 INTERVIEW • RÖPORTAJ We also have products like mung beans and sugar beans, especially Siyez wheat. To taste the foods of the future, we need to focus on their development, innovation, and R&D efforts. On one side, we are developing our wheat flour, and on the other, we are working on pulses flours. There is cur- rently a trend towards plant-based proteins in future foods, so we need to incorporate high-nutrition lentil flour, chick- pea flour, and bean flour. We will have a project regarding pulses flours, and hopefully, in the future, we will work on sprouted legume flours as well. Sprouted legumes are also highly valuable due to their easy digestibility, but unfortu- nately, they are not well-known in our country. We need to raise awareness about them in society. In the past, pulses were perceived as food for lower in- come groups. Now, we see an increase in both chickpea and dry bean consumption. Additionally, research conducted abroad asked young people what they would need to con- sume plant-based cultured meats—“If you combine them with known legumes or flours, we will consume them,” they said. The results indicate that pulses will not only be consumed on their own but will also nourish the cultured food industry. If there’s bean in cultured meat, they are willing to try it. We need to implement these ideas. Previously, when we talked about chickpeas, beans, and lentils, we primarily thought of traditional dishes like chickpea stew, lentil soup, or bean casserole. But now, it’s different. We can list many more dishes, such as chickpea patties, lentil balls, and hum- mus. We can enumerate countless recipes using chickpeas gıdalarının tadına bakmak için tabi ki bunların geliştirilmesi, Inovasyonu ve Ar-Ge çalışmalarının yapılması gerekiyor. Bu- nunla ilgili bizler de bir yanda buğday unumuz var. Bir yanda da bakliyat unlarımızı geliştiriyoruz. Geleceğin gıdalarında şu an bitkisel proteine yönelik bir trend var. Besin değerleri yük- sek Mercimek Unu, Nohut Unu, Fasulye Unu gibi unların da olması gerekiyor. Bakliyat unları ile ilgili bir çalışmamız olacak. İnşallah ilerleyen zamanlarda filizlenen bakliyat unlarıyla ilgili çalışmalarımız da olur. Filizlendirilmiş bakliyatlar da tabii ki çok kıymetli. Şu açıdan çok kıymetli. Sindirimi kolay olduğu için ancak ülkemizde maalesef çok daha fazla tanınmıyor. Daha fazla tanınması gerekiyor. Toplumda biraz daha farkındalığı oluşturmamız gerekiyor. Eskiden bakliyatlara daha düşük gelir grubu gıdaları algı- sı vardı. Geldiğimiz noktada hem nohut hem de kuru fasulye tüketiminin arttığını görüyoruz. Bir taraftan da yurt dışında ya- pılan bir araştırma da gençlere sormuşlar; Geleceğin gıdaları denilen bitki bazlı kültür etleri tüketmek için ne istiyorsunuz? “Bildiğimiz bakliyatlarla veya unlarla bunları birleştirirseniz tü- ketiriz” demişler. O araştırmanın sonucunda bakliyatların hem tek başına tüketileceği hem de kültür gıdalar endüstrisini bes- leyeceği belirtiliyor. Eğer kültür etin bir yerinde fasulye varsa tamam ben bunu tüketebilirim diyormuş. Bunları bizim de yapmamız gerekiyor. Eskiden nohut, fasul- ye, mercimek dediğiniz zaman neyi bilirdik? Nohut yemeği, mercimek yemeği, fasulye yemeği diye sayılırdı. Ama artık öyle değil. Artık daha fazla yemek çeşidi sayabiliriz. Nohut köftesi, mercimek köftesi, humus gibi yüzlerce çeşit sayabi-