BBM Magazine 83 - Aralık/December 2024

ARTICLE • MAKALE our culinary culture. While chocolate is produced worldwide, fla- vors like kadayif and baklava have been passed down from the Ottoman era to the present. Calling chocolate made with tahini and pistachio inspired by baklava ‘Dubai Chocolate’ would be an injustice to our culinary culture.” Tekin also pointed out that even people living in Dubai have never heard of “Dubai Chocolate,” even though the name has become popular in Turkey. She provided the fol- lowing information: “Our country has a rich history of special flavors and a signifi- cant culinary culture. Many of our flavors have been adopted by other national cuisines. We should not forget this and must defend our cuisine and culinary traditions. When we started chocolate production, we aimed for traditional chocolate. We found that the best pistachios, almonds, dried figs, and grapes are our products. When combined with traditional methods, in- credible products emerge. Although the intention may not be malicious, trying to present these products as produced by an- other country damages our culinary culture and core values.” In a similar vein, Tekin reminded that Turkish Delight, which has been present in Anatolia since the 15th century and has gained fame worldwide as Turkish Delight, is also originally from Turkey. She stated, “Just like Turkish Delight, which comes in many varieties such as mint and rose, baklava and kadayif, even when covered in chocolate, are still products of our cuisine.” Tekin also addressed the price aspect of the product. She pointed out that when marketed as a Dubai product, the price of this item increases, which makes it less accessible, especially for children who are curious about and fond of it. len bir ürün olmasına rağmen kadayıf, baklava gibi lezzetler Osmanlı’dan günümüze süregelmiş lezzetlerdir. Baklavadan esinlenerek, tahin ve fıstık kullanılarak yapılan çikolataya ise Dubai Çikolatası demek yemek kültürümüze haksızlık olur” dedi. Dubai’de yaşayanların bile Dubai Çikolatası diye bir ürün- den haberleri olmadığını ancak Türkiye’de bu ismin yaygınlaş- tığını belirten Tekin şu bilgileri verdi: “Ülkemizin geçmişten bugüne gelen çok özel lezzetleri ve önemli bir mutfak kültürü var. Bize ait çok sayıda lezzeti başka ülke mutfakları sahiplendi. Bunları unutmamalı, mutfağımıza da mutfak geleneklerimize de sahip çıkmalıyız. Biz çikolata üretimine başlarken geleneksel çikolata diye yola çıktık. Bak- tık ki en iyi fıstık, badem, kuru üzüm, incir zaten bizim ürünleri- miz. Bir de geleneksel yöntemleri kullanınca inanılmaz ürünler çıkıyor ortaya. Bunları farklı bir ülke üretimiymiş gibi gösterme çabası kötü niyetli olmasa da bizim mutfak kültürümüze ve öz değerlerimize zarar vermek anlamına geliyor.” Benzer şekilde lokumun da ana vatanının Türkiye olduğunu ifade den Tekin, “15. yüzyıldan bu yana Anadolu’da var olan ve dünyaya da Türk Lokumu olarak ün salan lokumun naneli, güllü pek çok çeşidi olduğu gibi baklava ve kadayıf da üstü çikolata da kaplansa bizim mutfağımızın bir ürünüdür” dedi. Geleneksel lezzetlerimizi korumak dışında fiyat unsuruna da değinen Tekin, özellikle çocukların sevdiği, merak ettiği ama yüksek fiyatı ile herkesin erişmesinin de kolay olmadığı bu ürüne Dubai ürünü denildiğinde fiyatının artmasına da yol açtığını hatırlattı. BBM • DECEMBER - ARALIK 2024 63