BBM Magazine 86 - March-Mart 2025

BBM • MARCH - MART 2025 18 NEWS HABER As part of the Global Table program, Ebru Baybara Demir engaged with students and academics at Yale University, delivering presentations on Turkish cuisine and her social gastronomy projects. The program featured six specially se- lected dishes from Turkey’s rich culinary heritage, with Turk- ish bulgur standing out as the most intriguing element, as it remains virtually unknown in Europe and America. Following this special event, Turkish bulgur is set to become a regular feature on Yale University’s menu for the first time. Starting in March 2025, Yale Hospitality’s restaurants and caf- eterias, which serve 22,000 students daily, will offer a menu curated by Chef Ebru Baybara Demir. To preserve its authentic taste, all ingredients will be sourced directly from Turkey and will be available to Yale students through the end of the year. With the growing popularity of vegan and vegetarian di- ets, the demand for nutrient-rich and environmentally friend- ly foods is increasing. Thanks to its nutritional value and rich flavor, Turkish bulgur is poised to become a natural leader in this movement. The menu introduced at Yale University will not only promote sustainable and healthy eating but also introduce international students to Turkish cuisine. Chef Ebru Baybara Demir’s initiatives in social gastronomy also garnered significant interest at Yale. Her fieldwork in Turkey, particularly on food security, food supply sustainability, mi- gration, and the climate crisis, received widespread acclaim. Turkish Bulgur on Yale University’s Menu Recognized as a Global Food Hero by the United Na- tions, Chef Ebru Baybara Demir continues to introduce Turkish cuisine to the world. Invited by Yale University, Chef Demir brought the flavors of Turkish cuisine—par- ticularly Turkish bulgur—to Yale’s kitchen. Türk bulguru Yale Üniversitesi menüsünde Birleşmiş Milletler tarafından Küresel Gıda Kahramanı un- vanına layık görülen Şef Ebru BaybaraDemir, Türkmutfağı- nı dünyaya tanıtmaya devam ediyor. Yale Üniversitesi’nin davetlisi olarak ABD’ye giden Şef Demir, Türk mutfağını ve özellikle Türk Bulgurunu Yale’in mutfağına taşıdı. Ebru Baybara Demir, Global Table programı kapsamında Yale Üniversitesi’nde öğrenciler ve akademisyenlerle bir ara- ya gelerek Türk mutfağı ve sosyal gastronomi projeleri üzeri- ne sunumlar yaptı. Programda, Türkiye’nin zengin mutfak kül- türünden seçilen altı özel yemek Yale mutfaklarına taşındı. En çok dikkat çeken lezzet ise Avrupa ve Amerika’da neredeyse hiç bilinmeyen Türk Bulguru oldu. Bu özel etkinlik sonrası Türk Bulguru, ilk kez düzenli bir şe- kilde Yale Üniversitesi’nin menüsünde yer almaya hazırlanıyor. Mart 2025 itibarıyla, günde 22 bin öğrenciye hizmet veren Yale Hospitality restoranları ve kantinlerinde Şef Ebru Bayba- ra Demir’in imzasını taşıyan menü sunulacak. Kullanılacak tüm malzemeler Türkiye’den tedarik edilerek özgün lezzet koru- narak yıl sonuna kadar Yale öğrencileriyle buluşacak. Vegan ve vejetaryen beslenme trendlerinin hızla yayıldı- ğı günümüzde, besin değeri yüksek ve çevre dostu ürünle- re olan talep artıyor. Türk Bulguru hem sağlıklı yapısı hem de lezzetiyle bu eğilimin doğal bir lideri olmaya aday. Yale Üniversitesi’nde sunulacak menü, sürdürülebilir ve sağlıklı beslenme anlayışını desteklerken aynı zamanda Türk mut- fağını da uluslararası öğrencilere tanıtacak. Ebru Baybara Demir’in sosyal gastronomi alanında hayata geçirdiği projeler de Yale’de büyük ilgi gördü. Özellikle gıda güvenliği, gıda arz güvenliği, göç ve iklim krizi konularında Türkiye’de yürüttüğü saha çalışmaları büyük beğeni topladı.