BBM Magazine 86 - March-Mart 2025

BBM • MARCH - MART 2025 78 ARTICLE • MAKALE Hello, Dear Pasta Lovers, In this article, I’d like to talk about the definition of pasta, the two main factors that make pasta healthy, and five rea- sons to love pasta. What is Pasta? Pasta is a staple food consumed worldwide. There’s a common misconception among the public that pasta is made from flour. However, the raw materials for flour and pasta are entirely different. Flour is produced from soft wheat. When you grind soft wheat, you get flour. Pasta, on the other hand, is made from semolina obtained by grinding Triticum durum wheat, also known as durum wheat. Pasta is produced by mixing semolina from Triticum durum wheat with water, kneading it according to the proper technique, shaping it into various forms, and drying it. Before it reaches our kitchens and tables, pasta is packaged by automated machines without human contact. Pasta comes in various types, including plain, whole wheat, flavored, enriched, and fortified varieties. The roots of today’s healthy pasta dishes date back to ancient times. Thousands of years ago, people would grind wheat, mix it with water to make dough, shape the dough, dry it, boil it, and serve it alongside meals. While modern consumers know pasta for its ease of preparation and versatility, nutritionists value pasta for its ‘golden stan- dard’ status in healthy eating patterns, such as the Mediter- ranean Diet and the traditional Latin American Diet. What Makes Pasta Healthy? There are two main factors for healthy pasta. The first is the ingredients you use to prepare your pasta; the second Scientific Facts About Pasta Makarna hakkındaki bilimsel gerçekler Merhaba,Sevgili Makarnaseverler. Bu yazımızda makarnanın tanımından, makarnayı sağlıklı yapan iki ana unsurdan ve makarnayı sevmek için 5 nedenden bahset- mek istiyorum. Makarna Nedir? Makarna, dünya çapında tüketilen temel bir gıda maddesidir. Halk arasında makarnanın undan üretildiğine dair yanlış bir algı yaygındır .Aslına bakacak olursak; Un ve makarnanın hammadde- leri birbirinden tamamen farklıdır.Un, yumuşak buğdaydan üretilir. Yumuşak buğdayı öğüttüğünüzde un elde edersiniz. Makarna ise: Triticum durum buğdayının yani sert buğdayın öğütülmesiyle elde edilen irmikten üretilir.Tritucum durum buğdayından üretilen irmiğe su katılıp tekniğine uygun şekilde yoğurularak hazırlanan hamura çeşitli şekiller verilip kurutulmasıyla elde edilen, mutfaklarımıza ve masalarımıza ulaşmadan önce el değmeden otomatik makinalar- da paketlenen bir ürün olan makarnanını; sade,tam buğday,çeşn ili,zenginleştirilmiş ve güçlendirilmiş çeşitleri bulunmaktadır. Günü- müz sağlıklı makarna yemeklerinin kökü eski çağlara kadar dayan- maktadır. Binlerce yıl önce, insanlar buğdayı öğütüp, öğüttükleri bu buğdaydan bir hamur elde etmek için onu suyla karıştırır sonra- sında elde ettikleri hamura şekil verip kuruttuktan sonra haşlayıp yemeklerin yanında servis ederlerdi. Günümüz tüketicilleri makar- nayı kolay ve çok çeşitli şekillerde hazırlanabilir olması nedeniyle bilirlerken, beslenme uzmanları ise makarnayı, Akdeniz Diyeti ve geleneksel Latin Amerika Diyeti gibi sağlıklı beslenme düzenlerin- de sahip olduğu ‘altın standart’ nedeniyle bilirler. Makarnayı Sağlıklı Yapan Nedir? Sağlıklı makarna için iki ana unsur vardır. Bunlardan birinci- si: makarnanınızı hangi malzemelerle hazırladığınız diğeri ise FOOD ENGINEER/ACADEMICIAN/ SECRETARY GENERAL OF TMSD GIDA MUHENDISI/AKADEMISYEN/ TMSD GENEL SEKRETERI Ayça Andırın